텐디르 초레이(탄두르 빵)

재료

• 이스트 2½작은술
• 미지근한 물 1½컵
• 소금 1작은술
• 밀가루 3컵
• 바를 달걀노른자
• 양귀비씨 1작은술

조리 단계

1. 먼저 탄두르 빵(사실 탄두르 요리 전반)에 대해 짧게 말하자면, 이름은 전통적으로 굽는 진흙 화덕 '탄두르'에서 왔고, 아무리 애써도 이 화덕 없이는 탄두르 요리의 맛을 그대로 낼 수 없다. 탄두르 화덕은 내 꿈의 주방의 일부지만(난과 탄두리 치킨을 정말 좋아한다) 지금 주방에는 없어서 이 빵은 일반 오븐에 굽는다. 그래서 그다지 정통은 아니다. 하지만 미국에 사는 아제르바이잔 사람이라면 이렇게 탄두르 빵을 만들 테니 식단에 넣어도 크게 미안하지 않다.
2. 이 빵의 재료는 기본 프랑스빵과 거의 비슷하지만 모양이 다르고 위에 양귀비씨를 뿌려 보기에 아주 예쁘다. 사실 이 빵은 내가 구운 것 중 가장 예쁠지도 모른다(내 케이크는 확실히 아니다).
3. 늘 그렇듯 제빵기를 썼지만 이번에는 이스트를 미리 발효시키지 않았다. 기계 위쪽 이스트 투입구에 넣고, 통에 물, 밀가루, 소금을 넣었다. 반죽 코스로 맞춰 놓고 아이들을 데리러 학교에 갔다.
4. 이 빵에는 강력분과 소금 등 아주 기본적인 재료가 들어간다.
5. 전통 방식으로 만들고 싶다면:
6. 이스트를 물에 섞어 몇 분 둔다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 체 쳐 넣는다. 이스트 물을 조금씩 넣으며 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 손으로 섞는다.
7. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼낸다. 매끈해질 때까지 8~10분 치댄다. 큰 볼에 넣고 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다(보통 1~1시간 30분).
8. 발효가 끝난 반죽.
9. 가스를 빼고 덧가루를 뿌린 작업대에 꺼낸다. 반죽을 길쭉하게 늘인 뒤 밀대로 약 1cm 두께로 민다. 기름 바른 팬이나 코팅 팬에 옮겨 15분 더 둔다.
10. 늘이고 밀고 나면 반죽은 대략 이런 모양이 된다.
11. 반죽 윗면에 방향마다 네 줄 정도 격자 칼집을 낸다. 푼 달걀노른자를 바르고(바르기 쉽게 물을 조금 섞었다) 양귀비씨를 뿌린다.
12. 격자 칼집, 달걀물, 양귀비씨가 이 빵 특유의 모양을 만든다.
13. 약 400도로 예열한 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 20~25분 굽는다