티롤식 크뇌델

재료

• 빵 200g
• 우유 200ml
• 훈제 햄 100g
• 달걀 3개
• 샬롯 2개
• 버터 한 조각
• 파슬리 2큰술
• 밀가루 2큰술
• 소금 약간
• 후추 약간
• 육두구 한 꼬집
• 장식용 버터
• 장식용 파슬리

조리 단계

1. 샬롯을 곱게 다지고 훈제 햄이나 소시지를 작은 깍둑 모양으로 썬다. 팬에 버터나 정제 버터를 달궈 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 고기와 파슬리를 넣고 잠깐 볶은 뒤 불에서 내린다.
2. 빵을 볼에 담는다. 우유와 달걀을 섞고 소금, 후추, 육두구로 간을 잘 한 뒤 빵 위에 붓는다. 소시지와 양파를 섞고 밀가루를 넣는다. 비교적 단단한 반죽이 되도록 섞고(필요하면 빵이나 밀가루를 더 넣는다) 다시 간을 맞춘다. 반죽 표면을 매끈하게 하고 약 30분간 둔다.
3. 큰 냄비에 소금물을 넉넉히 끓인다. 반죽으로 작은 크뇌델(수프 고명용)이나 중간 크기의 크뇌델을 필요에 따라 빚는다. 매끈하게 빚어지도록 손을 수시로 찬물에 적신다.
4. 끓는 물에 넣고 다시 끓으면 불을 줄여 크기에 따라 8~20분간 은근히 삶는다.
5. 물에서 건져 물기를 잘 빼고, 다진 파슬리와 갈색으로 녹인 버터를 곁들여 낸다.