페이조아다 (검은콩 고기 스튜)

재료

• 검은콩 250g
• 베이컨 100g
• 돼지 등갈비 500g
• 초리소 3개
• 돼지 앞다리살 500g
• 다진 양파 3개
• 다진 마늘 4쪽
• 칠리 플레이크 약간
• 기름 약간
• 월계수 잎 2장

조리 단계

1. 뚜껑이 맞는 바닥이 두꺼운 큰 냄비를 달군 뒤 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 베이컨은 건져내고 기름은 냄비에 남겨 둡니다. 갈비, 소시지, 앞다리살을 여러 번에 나눠 겉을 노릇하게 굽습니다. 매번 소금과 후추로 간합니다.
2. 고기를 건져 따로 둡니다. 냄비에 양파, 마늘, 칠리를 넣습니다. 기름이 부족하면 올리브유를 조금 더 넣습니다. 소금과 후추로 간하고 8분간 또는 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 고기, 월계수 잎, 화이트 와인 식초, 물기를 뺀 콩을 넣습니다. 재료가 잠길 정도로만 물을 약 650ml 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄여 약하게 뭉근히 끓입니다. 뚜껑을 덮고 2시간 동안, 또는 콩이 무르고 고기가 연해질 때까지 익힙니다. 국물이 너무 많으면 마지막 1시간은 뚜껑을 열어 둡니다. 슬로 쿠커의 짧은 모드(4시간)를 써도 되고, 압력솥으로 한 번에 30분씩 나눠 빠르게 만들어도 됩니다. 또는 160C(팬 오븐 140C, 가스 3단)의 오븐에서 3-4시간 익혀도 됩니다.
4. 밥과 함께 파슬리나 고수를 뿌리고, 핫소스와 오렌지 슬라이스를 곁들여 냅니다.