프라혹 크티스 – 돼지고기 코코넛 딥

재료

• 다진 돼지고기 1파운드
• 코코넛 밀크 1컵
• 프라혹 3큰술
• 식물성 기름 2큰술
• 으깬 마늘 4쪽
• 다진 샬롯 2개
• 고추 2개
• 황설탕 1큰술
• 피시소스 2큰술
• 라임 1개의 즙
• 장식용 고수

조리 단계

1. 큰 팬에 식물성 기름 2큰술을 넣고 중강불에서 약 1분, 일렁일 때까지 달군다.
2. 다진 마늘 4쪽과 잘게 다진 샬롯 2개를 넣고 계속 저으며 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 2–3분 볶는다.
3. 팁: 타지 않도록 중불을 유지한다. 마늘은 너무 익히면 쓴맛이 난다.
4. 다진 돼지고기 1파운드를 넣고 숟가락으로 부수며 분홍빛이 없어질 때까지 5–7분 익힌다.
5. 프라혹 3큰술을 넣고 고기에 살짝 으깨 섞으며 1분 익혀 맛을 어우러지게 한다.
6. 코코넛 밀크 1컵을 붓고 저어 섞은 뒤 중약불로 줄여 약간 걸쭉해질 때까지 10분 끓인다.
7. 팁: 코코넛 밀크가 분리되지 않도록 약하게 끓인다. 보글보글 꾸준히 끓는 정도가 좋다.
8. 피시소스 2큰술, 팜 슈거 1큰술, 다진 태국 고추 2개를 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 2분 젓는다.
9. 팬을 불에서 내리고 라임즙 2큰술을 넣어 고루 섞는다.
10. 팁: 라임즙은 불을 끈 뒤 넣어야 신선하고 새콤한 맛이 날아가지 않는다.
11. 딥을 그릇에 옮기고 다진 생고수 ¼컵으로 장식한다.
12. 맛이 어우러지도록 5분 식힌 뒤 낸다.