프렌치 오믈렛

재료

• 달걀 3개
• 버터 2톨
• 파르메산 1작은술
• 타라곤 잎 다진 것 3장
• 파슬리 다진 것 1큰술
• 차이브 다진 것 1큰술
• 그뤼예르 4큰술

조리 단계

1. 재료를 준비한다. 윗면 기준 20cm 논스틱 팬을 중불로 달군다. 달걀을 볼에 깨 포크로 풀어 섞되 스크램블만큼 완전히 섞지 않는다. 중강불에서 버터 한 톨을 넣는다. 거품이 나되 갈색이 되면 안 된다. 달걀에 파르메산과 소금·후추를 넣어 팬에 붓는다.
2. 몇 초 거품이 일면 나무 포크나 주걱으로 가장자리에서 가운데로 몇 번 모아 주름을 만든다. 잠시 두었다가 다시 저어 덜 익은 달걀과 익은 부분을 가볍게 섞는다. 반쯤 익으면 조금 더 빠르게 저어 아직 살짝 덜 익은 부분이 남았을 때 멈춘다. 팬을 평평히 두고 앞뒤로 흔들어 자리를 잡게 한다. 미끄러지기 쉽고 표면은 부드럽고 촉촉해야 한다. 잠깐 센 불로 밑면을 굽는다.
3. 손잡이를 아래에서 잡고 몸을 멀리 기울여 오믈렛이 가장자리로 가게 한다. 가까운 쪽을 포크로 1/3 접어 계속 굴려 접시에 옮긴다—또는 반으로 접어도 된다. 모양을 다듬으려면 키친타월을 덮고 손가락으로 볼록하게 한다. 남은 버터를 발라 윤기를 낸다. 바로 낸다.