피시 파이

재료

• 분이 많은 감자 900g
• 올리브유 2큰술
• 저지방 우유 600ml
• 흰살 생선 필레 800g
• 밀가루 1큰술
• 간 육두구 약간
• 더블 크림 3큰술
• 돼지감자 200g
• 얇게 썬 리크 1대
• 껍질 벗긴 생새우 200g
• 파슬리 넉넉히 한 줌
• 딜 한 줌
• 레몬 1개 분량의 제스트
• 간 그뤼에르 치즈 25g
• 레몬 1개 분량의 즙

조리 단계

1. 01. 큰 냄비에 감자와 소금 넣은 찬물을 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 15분간 약하게 삶습니다. 물을 버리고 약불에 30초간 올려 남은 물기를 날립니다. 올리브유 1큰술을 넣고 으깬 뒤 간을 합니다.
2. 02. 그동안 큰 소테 팬에 우유를 붓고 생선을 넣어 끓입니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 3분간 둡니다. 생선을 건져(우유는 남겨 둡니다) 키친타월로 물기를 닦은 뒤 껍질과 가시를 버리고 오븐용 그릇에 살살 결대로 찢어 넣습니다.
3. 03. 냄비에 남은 기름을 달구고 밀가루를 넣어 30초간 볶습니다. 남겨 둔 우유 200~250ml를 조금씩 부으며 저어 줍니다(나머지는 버립니다). 육두구를 갈아 넣고 간을 한 뒤 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 크림을 섞습니다.
4. 04. 오븐을 190℃(팬 오븐 170℃, 가스 5단)로 예열합니다. 돼지감자를 갈아서 리크, 새우, 허브와 함께 그릇에 넣습니다. 레몬 제스트와 즙을 소스에 섞어 위에 붓습니다. 나무 숟가락으로 살살 섞습니다.
5. 05. 으깬 감자를 생선 위에 얹고 포크로 뾰족하게 모양을 냅니다. 구우면 바삭하고 노릇해집니다. 치즈를 뿌리고 노릇하게 보글보글 끓을 때까지 35~40분 굽습니다. 숨을 죽인 잎채소를 곁들여 냅니다.