하몬 크로케타

재료

• 밀가루 75g
• 큰 달걀 2개
• 빵가루 75g
• 튀김용 해바라기유
• 엑스트라 버진 올리브오일 4큰술
• 리크 1/2대
• 이베리코 하몬 70g
• 밀가루 60g
• 채소 육수 75ml
• 우유 330ml
• 육두구 간 것

조리 단계

1. 소를 만든다. 올리브오일을 반짝일 때까지 달군다. 리크를 넣고 색이 나지 않게 부드럽게 볶는다. 하몬을 넣어 1분 볶고 밀가루를 넣어 중불에서 타지 않게 약 5분 황금색이 될 때까지 저어 볶는다.
2. 그동안 육수와 우유를 작은 냄비에 끓지 않게 김이 날 때까지 데운다. 육두구를 조금 갈아 간한다. 액체를 조금씩 넣으며 계속 젓는다.
3. 전부 넣은 뒤 중불에서 약 10분, 걸쭉해지고 저을 때 냄비 벽에 붙지 않을 때까지 익힌다.
4. 후추로 간하고 맛을 봐 소금을 조절한다. 하몬은 짜다. 크로케타가 팬케이크가 되지 않도록 소는 아주 걸쭉해야 한다.
5. 트레이(30×20cm)에 펴 바른다. 김이 멈추면 랩을 덮고 식힌 뒤 냉장고에 1시간.
6. 다음 단계로 그릇 세 개: 밀가루, 푼 달걀, 빵가루. 소를 꺼낸다. 손에 올리브오일 조금 발라 굴리기 쉽게 한다.
7. 한 숟갈을 손바닥으로 굴린다. 크기와 모양은 자유; 호두만 한 공이 쉽다. 그다음 옷을 입힌다.
8. 크로케타를 밀가루—얇게—, 달걀, 빵가루 순으로. 트레이에 놓고 끝나면 30분 냉장.
9. 튀김기가 있으면 기름 180°C로 몇 분 튀긴다. 없으면 깊은 냄비에 기름을 반짝일 때까지 달군다. 5–6개씩 넣어 전체가 황금색이 될 때까지 튀긴다. 키친타월에 기름을 빼고 바로 먹는다.