한데시 – 방글라데시 쌀가루와 대추 당밀 케이크

재료

• 250g 대추 당밀
• 400ml 미지근한 물
• 250g 쌀가루
• 150g 밀가루
• 1/4작은술 계피가루
• 1/4작은술 카다멈가루

조리 단계

1. 큰 볼에 당밀을 넣고 먼저 물 300ml를 부어 휘젓는다. 방글라데시 당밀은 진한 시럽부터 약간 굳은 것까지 다양하다. 질라니나 악자 같은 브랜드를 쓴다. 매우 묽으면(골든 시럽처럼) 물 300–325ml면 충분하다
2. 가루와 향신료(쓸 경우)를 넣고 3–5분간 휘저어 매끄러운 반죽을 만든다. 덩어리가 없는지 꼼꼼히 확인한다. 덩어리가 있으면 한데시가 부풀지 않고 갈라진다. 덮어 2시간 휴지시킨다
3. 2시간 후 쌀가루가 바닥에 가라앉았으므로 다시 잘 휘저어 매끄럽게 한다. 꽤 되직하면서도 부을 수 있는 농도여야 한다 – 두꺼운 팬케이크나 와플 반죽과 비슷하다. 거품기로 끌면 리본이 생겨야 한다
4. 주철 코라이나 웍에 기름을 반쯤(또는 튀길 만큼) 넣고 센 불로 가열한다. 기름이 뜨거워지면 약–중불로 낮춘다. 티스푼 한 숟갈 반죽으로 시험 – 천천히 떠오르면 준비된 것이다
5. 파이렉스 주둥이 저그로 팬 가운데에 빠르고 일정한 흐름으로 반죽을 붓는다(케이크당 약 45ml). 15–20초 안에 표면으로 떠올라 천천히 부풀어야 한다. 너무 빠르면 불을 약간 낮춘다. 45초 또는 밑면이 황금색이 될 때까지 굽는다. 조심히 뒤집어 30–45초 더 황금색이 될 때까지 익힌다. 여분 반죽이 떨어지지 않게 하고 한 개씩 튀긴다
6. 튀기는 중 반죽이 갈라지면 밀가루 2큰술을 섞어 다시 시도한다. 한데시는 다이제스티브 비스킷 정도 크기여야 한다
7. 구멍을 낸 국자로 건져 프릴 가장자리가 아래로 가게 키친타월에 두고 나머지를 계속 튀긴다. 모양을 유지하는 데 도움이 된다
8. 팬에서 막 나온 따끈한 상태로 즐긴다. 식으면 밀폐 용기에 하룻밤, 냉장고에서 최대 일주일 보관. 따뜻한 오븐에서 몇 분, 또는 타와/팬에서 아주 약한 불로 여러 번 뒤집어 데운다