홍소 잉어

재료

• 대파, 생강, 마늘, 건고추
• 기름, 소금, 생추간장, 노두유, 진초(묵은 식초), 굴소스, 맛술, 설탕
• 잉어, 삼겹살

조리 단계

1. 참고: 아래 생선은 구입 시 판매자가 간단히 손질한 것으로, 비늘과 내장이 제거된 상태입니다.
2. 대파, 생강, 마늘, 건고추를 각각 깨끗이 씻습니다.
3. 대파 흰 부분을 약 4cm 길이로 자른 뒤 각각 네 갈래로 쪼갭니다.
4. 생강을 약 3mm 두께로 썹니다.
5. 마늘 1쪽은 으깨어 다지고, 나머지는 반으로 자릅니다.
6. 건고추를 네 토막으로 자릅니다.
7. 삼겹살을 약 4cm×4cm로 썹니다.
8. 생선을 씻습니다.
9. 등살 두꺼운 곳에 사선으로 칼집을 몇 개 내어 간이 잘 배게 합니다.
10. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 70% 정도(막 연기가 나기 시작)까지 달군 뒤 생선을 넣고 1분 튀겨 껍질이 살짝 단단해지면 건집니다(넣자마자 건드리지 말고 잠시 튀긴 뒤 뒤집으세요). 튀김 기름은 버리고 팬에 바닥 기름만 남깁니다.
11. 바닥 기름을 달궈 삼겹살을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
12. 건고추, 대파, 생강, 마늘 반쪽을 넣고 1분 볶습니다.
13. 튀긴 생선을 팬에 넣습니다.
14. 팬 가장자리를 따라 다음을 붓습니다:
15. 맛술 50ml
16. 진초 50ml
17. 맛극선(다시간장) 50ml
18. 노두유 20ml (색내기용)
19. 굴소스 5ml (감칠맛용)
20. 소금 5g
21. 설탕 50g
22. 생선이 잠길 때까지 물을 붓습니다.
23. 중불로 올려 물을 끓입니다.
24. 약불로 줄여 천천히 간이 배게 조립니다.
25. 15분 후 뚜껑을 열고 대파, 생강, 마늘, 건고추를 건져 냅니다.
26. 센 불로 올려 국물을 졸이다가 1/4 정도 남으면 다진 마늘을 뿌리고 불을 끄고 담습니다.
27. 홍소 잉어 완성!