牛丼
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
牛丼（日式牛肉盖饭）, also called 日式牛肉盖饭 / 牛肉饭. 牛丼，也就是日式牛肉盖饭，把薄切牛肉和洋葱用甜咸酱油、味醂和出汁快煮，浇在热白饭上。家常和日式快餐店都很常见，常配红姜丝和温泉蛋。
一眼看懂
时间：约25分钟 · 2人份 · 难度：简单 · 每碗约650–750千卡（估算）
牛丼（日式牛肉盖饭）, also called 日式牛肉盖饭 / 牛肉饭. 牛丼，也就是日式牛肉盖饭，把薄切牛肉和洋葱用甜咸酱油、味醂和出汁快煮，浇在热白饭上。家常和日式快餐店都很常见，常配红姜丝和温泉蛋。
必备原料和工具
- 米饭（趁热） 2碗（约300〜350g）
- 牛薄片肉（肥牛或瘦肉等） 250g
- 洋葱 1个（约200g）
- 高汤（或水＋颗粒高汤） 150ml
- 酱油 3大匙
- 味醂 2大匙
- 料酒 2大匙
- 砂糖 1.5大匙
- 姜（磨蓉） 1小匙（可选）
- 红姜 适量
- 温泉蛋或半熟蛋 按喜好2个
- 小葱（切段） 适量
操作
- 洋葱留根对半切开，顺纤维切成5mm薄片。牛肉切成易入口长度，用厨房纸轻压表面水分。
- 锅中放入高汤、酱油、味醂、料酒、砂糖和姜，中火加热，搅拌至糖融化。
- 放入洋葱摊开，盖盖中火煮3〜4分钟，至洋葱软烂发亮。
- 摊开加入牛肉，用筷子拨开避免重叠。沸腾后撇沫，不盖盖中火煮2〜3分钟。肉变色后改小火，再煮1〜2分钟至汤汁略浓。
- 碗中盛热饭，中间稍压凹。浇上牛肉洋葱连汁，按喜好放温泉蛋，点缀红姜与小葱。
给这道菜打分
附加内容
牛肉若带着冷冻感下锅，汤汁会降温；用前从冰箱取出接近室温，火候更均匀。
先煮洋葱会出甜味，与牛肉鲜味更搭。赶时间可把洋葱切得更薄。
汤汁稍多让饭充分吸味，是家庭版牛丼店风的关键。剩汁隔天可做鸡蛋丼或乌冬汤底。
红姜的酸能解腻。除了温泉蛋，打生蛋也很好吃。
喜甜可把砂糖加到2大匙；想清爽就少放味醂、多加点料酒。
时间与温度
中火加热调味液约2分钟至糖溶 · 盖盖中火煮洋葱3–4分钟 · 加牛肉中火2–3分钟再转小火1–2分钟至略稠
营养
700 大卡 · 蛋白质 32 g · 脂肪 22 g · 碳水 85 g
1碗连饭，按2人份估算
替换
- 出汁 → 水加一点木鱼精或淡鸡汤
- 味醂 → 少许糖加水（风味较弱）
- 薄切牛肉 → 薄切猪肉做成豚丼风
- 温泉蛋 → 半熟水波蛋或生蛋黄
- 红姜 → 普通姜片腌菜
保存
牛肉洋葱浇头凉透后冷藏最多2天；小火加热至冒泡再浇到现蒸热饭上。汤汁会变稠，可加一点出汁稀释。浇头可冻一个月；米饭最好现做。
常见问题
- 为什么汤汁太稀？
- 加牛肉后开盖煮到能挂勺；汤太多或一直盖盖会一直偏稀。
- 可以提前做好吗？
- 可以。先做好浇头冷藏，吃时加热并现蒸白饭，蛋和红姜临上桌再加。
- 怎样让牛肉更嫩？
- 用薄片、不要大火猛煮太久，冷藏牛肉稍回温再下锅，避免一下子收紧。
- 没有味醂怎么办？
- 多用一点糖再加少许水或清酒，味道会少一点圆润，但仍是甜咸口。
由来与历史
牛丼是把薄切牛肉和洋葱用酱油、味醂、高汤煮成甜咸汁，浇在热饭上的盖饭。做得快又管饱，是日本家庭和快餐店都爱的经典。
源头可追溯到明治时代的牛锅文化，据说是把煮牛肉和葱浇在饭上的「牛饭」发展而来。昭和以后专卖店增多，通宵营业的牛丼连锁遍布全国；家庭则照着店味调节汤的浓淡与甜度。
配上红姜和温泉蛋更有店里的感觉，也适合忙碌午晚餐或宵夜。和饭一起吃时，汤汁渗进米粒，一碗很有满足感。