蛋包饭
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
蛋包饭，也叫日式蛋包饭，用番茄酱炒鸡丁饭外包软嫩蛋皮，是日本洋食的代表之一。餐厅常挤番茄酱或浇半熟酱汁；包不住时也可以把蛋皮直接盖在饭上。. Also known as 日式蛋包饭 / 番茄酱炒饭卷蛋.
一眼看懂
时间：约30分钟 · 2人份 · 难度：中等 · 每盘约550–650千卡（估算）
蛋包饭，也叫日式蛋包饭，用番茄酱炒鸡丁饭外包软嫩蛋皮，是日本洋食的代表之一。餐厅常挤番茄酱或浇半熟酱汁；包不住时也可以把蛋皮直接盖在饭上。. Also known as 日式蛋包饭 / 番茄酱炒饭卷蛋.
必备原料和工具
- 米饭（隔夜饭亦可） 2碗（约300〜350g）
- 鸡腿肉（或鸡胸） 100g
- 洋葱 1/2个（约100g）
- 番茄酱 3〜4大匙（炒饭用）＋收尾适量
- 盐、胡椒 少许
- 色拉油或黄油 1大匙
- 鸡蛋 4个（每人2个）
- 牛奶（或淡奶油） 2大匙
- 黄油（煎蛋用） 10g
- 欧芹或葱花（装饰） 适量
- 德式肉汁酱（可选） 适量
操作
- 鸡腿肉切成1cm丁，撒盐胡椒。洋葱切成5mm丁。米饭拨散备用。
- 锅中热油或黄油，中火炒鸡肉至表面变色后加洋葱炒软。
- 加入米饭炒散，淋入3〜4大匙番茄酱炒至均匀上色，盐胡椒调味，各盛一半成橄榄形暂放（或推到锅边）。
- 碗中打散2个蛋＋1大匙牛奶（1人份）。另锅融化黄油，中火偏大火倒入蛋液，用筷子大动作搅成半熟，中间仍带溏心时关火。
- 把蛋皮盖在鸡肉饭上，或把饭放在蛋皮中央包起两端。挤番茄酱成之字或淋德式肉汁，撒欧芹。另一人份同法。
给这道菜打分
附加内容
用隔夜饭更易炒散。热饭则多炒一会儿把水分逼干。
蛋要在半熟时关火，才是滑嫩蛋包饭；过火会发韧。
包不好时，可把饭盛盘再盖上另煎的蛋皮，一样好吃。
番茄酱炒饭加1小匙伍斯特酱更有层次。淋德式肉汁则是洋食店风。
孩子口味可多放番茄酱；大人可加重盐胡椒、少放甜。
时间与温度
中火炒鸡丁洋葱约5–7分钟 · 中火番茄酱炒饭3–4分钟 · 中高火摊蛋45–90秒至中心仍软
营养
600 大卡 · 蛋白质 28 g · 脂肪 24 g · 碳水 70 g
1盘（饭+蛋），按2人份估算
替换
- 鸡肉 → 火腿、虾仁或纯蔬菜
- 番茄酱 → 番茄泥加少许糖和伍斯特汁
- 蛋液加奶 → 淡奶油或清水
- 半熟酱汁 → 多挤番茄酱
- 黄油 → 中性油
保存
番茄酱炒饭冷藏1–2天，回锅加热后再现做蛋皮。整盘包好的蛋包饭会变软，最好分开放饭、临吃再摊蛋。熟蛋皮不建议冷冻。
常见问题
- 为什么蛋皮发韧？
- 蛋煎过了。中心还带一点奶滑就停火，余温盖到饭上会继续定型。
- 怎样包蛋不容易破？
- 锅要抹足黄油，蛋稍嫩一点再包；包不住就盖在饭上（鼻子造型）也很好看。
- 可以用隔夜米饭吗？
- 可以。冷饭更好炒松；刚蒸好的热饭要多炒一会儿把水分炒干。
- 蛋包饭浇什么酱？
- 经典是挤番茄酱；半熟酱汁更像餐厅。炒饭里加一点伍斯特汁会更香。
由来与历史
蛋包饭是用番茄酱炒的鸡肉饭，再包上蓬松蛋皮的日本原创洋食。咖啡馆和家庭餐桌长年喜爱，番茄酱之字或德式肉汁的摆盘也很有乐趣。
明治到大正年间西餐在日本普及时，出现了蛋与饭结合的菜式，东京、大阪的洋食店把它定名为「蛋包饭」。战后成为平底锅也能轻松做的家常菜，老少皆宜。
家里不必执着包法，半熟蛋直接盖在饭上也常见。可用火腿或只炒蔬菜代替鸡肉，也是剩饭再利用的好路子。酱汁与蛋的火候可随喜好调整，做多少次都不腻。