ขนมปังไรย์

ส่วนผสม

• แป้งไรย์ 200 กรัม
• แป้งขนมปังขาวแรง 200 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดคาราเวย์ 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ใส่แป้ง ยีสต์ และเกลือในชาม ผสมน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น 250 มล. เทลงแล้วนวด แป้งไรย์ดูดน้ำมาก ถ้าแห้งให้น้ำอุ่นเพิ่ม นวด 10 นาทีจนเนียน ไรย์มีกลูเตนน้อยจึงไม่ยืดหยุ่นเท่าขนมปังขาว
2. ใส่แป้งในชามทาน้ำมัน คลุมฟิล์ม พักอุ่น 1–2 ชม. จนประมาณสองเท่า โรยแป้งในพิมพ์ 900 กรัม
3. นวดสั้น ๆ หากใช้เมล็ดคาราเวย์ให้นวดเข้าไป ปั้นวงรีใส่พิมพ์ คลุมฟิล์มทาน้ำมัน พักอีก 1–1.5 ชม.
4. อุ่นเตาอบ 220°C (พัดลม 200°C) เอาฟิล์มออก โรยแป้งไรย์ กรีดเฉียง อบ 30 นาทีจนน้ำตาลเข้มและเคาะแล้วเสียงกลวง พักบนตะแกรงอย่างน้อย 20 นาที