ขนมปังไรย์เดนมาร์ก
ขนมปังไรย์เดนมาร์ก ใช้เมล็ดข้าวไรย์ 200 กรัมเป็นตัวกำหนดรสของอาหารจานหลักนี้
ส่วนผสม
- เมล็ดข้าวไรย์ 200 กรัม
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- เบียร์ดำ 3/4 ถ้วย
- บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย
- ยีสต์ 10 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เมล็ดพืชรวม 130 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
- แป้งไรย์ 2 1/2 ถ้วย
ขั้นตอน
- ใส่เมล็ดข้าวไรย์และน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยว 2-3 นาที
- ย้ายข้าวไรย์ที่ต้มแล้วใส่ชามผสม ผสมกับเบียร์ บัตเตอร์มิลค์ และเกลือ
- ละลายยีสต์สดในส่วนผสมนี้แล้วใส่เมล็ดพืช
- ใส่แป้งสาลีและแป้งไรย์ นวดประมาณ 10 นาที หรือใช้เครื่องผสมอาหารนวดก็ได้
- ย้ายแป้งลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาน้ำมัน (2.5 ลิตร) แล้วใช้ไม้พายปาดให้เรียบ
- ใช้ส้อมจิ้มผิวหน้าให้เป็นรู แล้วคลุมพิมพ์ด้วยพลาสติกแรป พักแป้งให้ขึ้น 1 ชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง หรือ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
- อุ่นเตาอบที่ 200°C / 392℉ (175°C / 347℉ แบบพัดลม) แล้วอบขนมปังที่ชั้นล่างประมาณ 75 นาที ตรวจดูว่าตรงกลางแห้ง หรือถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ ให้ตั้งให้ปิดเมื่อตรงกลางถึง 98°C / 208℉
- ปล่อยขนมปังให้เย็นสนิทก่อนหั่น
- เคล็ดลับ
- หากพักแป้งในตู้เย็น ให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงก่อนอบ