ซุปฟักทองสไตล์ไทย

ส่วนผสม

• ฟักทอง 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนชา
• หอมใหญ่หั่นซอย 1 หัว
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 1 ต้น
• พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 400 มล.
• น้ำซุปผัก 800 มล.
• น้ำมะนาวตามชอบ
• น้ำตาลตามชอบ
• พริกแดงสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C (180°C สำหรับเตาพัดลม) คลุกฟักทองในถาดอบกับน้ำมันครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย แล้วอบ 30 นาทีจนเหลืองและนุ่ม
2. ระหว่างนั้น ใส่น้ำมันที่เหลือลงในหม้อพร้อมหอมใหญ่ ขิง และตะไคร้ ผัดไฟอ่อน 8-10 นาทีจนนุ่ม ใส่พริกแกงผัด 1 นาที ตามด้วยฟักทองอบ กะทิทั้งหมดยกเว้น 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุป เคี่ยวให้เดือดเบาๆ 5 นาทีแล้วนำตะไคร้ออก พักให้เย็นสักครู่แล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นมือถือ หรือแบ่งปั่นในเครื่องปั่นใหญ่ เทกลับลงหม้ออุ่นให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำตาลถ้าจำเป็น เสิร์ฟโดยราดกะทิที่เหลือและโรย