ซุปใสกับลูกชิ้นเซโมลินา

ส่วนผสม

• เซโมลินา 120 กรัม
• เนย 60 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำมันเล็กน้อย
• น้ำสต็อกเนื้อ 1 ลิตร
• พาร์สลีย์สับ

ขั้นตอน

1. ปล่อยเนยให้ถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีในชามจนเป็นครีม ปรุงด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
2. ใส่ไข่ คนแรง ๆ โรยเซโมลินา ผสมให้ผิวเรียบ คลุมฟิล์ม พัก 15–20 นาที
3. ใช้ช้อนสองอันจุ่มน้ำร้อนบ่อย ๆ ปั้นลูกชิ้นจากแป้ง วางบนเขียงหรือจานทาน้ำมันบาง ๆ พักอีกนิด (จะพองขึ้น)
4. ตั้งน้ำเกลือปริมาณมากในหม้อใหญ่ ใส่ลูกชิ้น ต้มเดือดอีกครั้ง ลดไฟเคี่ยวเบา ๆ 10–15 นาที (อย่าเดือดแรง) พลิกเบา ๆ เป็นระยะ
5. ตักลูกชิ้นเซโมลินาอย่างระวังใส่ซุปอุ่น เสิร์ฟทันที โรยพาร์สลีย์หรือต้นหอมฝรั่ง
6. ต้มในน้ำซุปเนื้อก็ได้ แต่ซุปจะขุ่นเล็กน้อย อย่าปล่อยลูกชิ้นสุกแช่ซุปนาน จะดูดน้ำและนิ่ม