ทาเฟิลชปิทซ์

ส่วนผสม

• เนื้ออกวัว 1.5 กก.
• แครอท 1 กำ
• เซเลอริแอก 1 หัว
• พาร์สนิป 2 หัว
• ผักชีฝรั่งสดไม่กี่ก้าน
• ต้นกระเทียมต้น 1/2 ต้น
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
• เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. ผ่าหัวหอมทั้งเปลือกครึ่งตามขวาง แล้วนำด้านที่ตัดไปจี่โดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
2. ใส่น้ำประมาณ 3 ลิตรในหม้อใหญ่ ใส่ผักราก ต้นกระเทียม หัวหอมผ่าครึ่ง ใบกระวาน และพริกไทยเม็ด ต้มให้เดือด ใส่เนื้อและกระดูกที่ล้างแล้ว แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ขึ้นอยู่กับชนิดเนื้อ ประมาณ 2 ½ – 3 ชั่วโมง เติมน้ำตามต้องการและช้อนฟองออก
3. ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว แต่หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเต็มแล้วเท่านั้น
4. เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ยกออกจากหม้อและเก็บให้อุ่นในน้ำซุปบางส่วน ปรุงรสน้ำซุปที่เหลือด้วยเกลืออีกครั้งตามชอบ แล้วกรอง (ไม่บังคับ) เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเกี๊ยวเซโมลินาหรือ "ฟริตตาเทน" (แพนเค้กหั่นเส้น เครื่องเคียงซุปดั้งเดิมของออสเตรีย) และกุยช่ายฝรั่งหั่นสด จากนั้นหั่นเนื้อต้มเฉียงๆ แล้วจัดใส่จานที่อุ่นไว้ หรือเสิร์ฟในซุปร้อนในชามซุปสวยงาม
5. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ ขนมปังผสมฮอร์สแรดิช ถั่วแขกในซอสผักชีลาว หรือผักโขมครีมและซอสกุยช่ายฝรั่ง หากจะเสิร์ฟผักรากพร้อมกัน ให้ต้มบางส่วนแยกให้สุกพอดีกรุบ