ทาเว โคซี – เนื้อแกะอบโยเกิร์ต

ส่วนผสม

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• เนย 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสาร 70 กรัม
• ออริกาโน 2 ช้อนชา
• น้ำเดือด 450 มล.
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ต 750 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. การปรุงเนื้อแกะ
2. ในกระทะใหญ่ที่มีฝา ละลายเนยกับน้ำมันมะกอก แล้วใส่เนื้อแกะหั่นเต๋า ผัดด้วยไฟกลางจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที
3. ใส่กระเทียม ออริกาโน น้ำ 300 มล. ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันก่อนปิดฝา เคี่ยว 50 นาที คนสองสามครั้งเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
4. น้ำน่าจะงวดเกือบหมดแล้ว จึงเติมน้ำอีก 150 มล. พร้อมข้าวสาร คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้แค่ 10 นาที ควรตรวจดูที่ประมาณ 8 นาที น้ำควรระเหยหมดเหลือเพียงความชื้นมันๆ เคลือบเนื้อแกะและข้าว
5. ตักเนื้อแกะและข้าวใส่ถาดอบ ให้ส่วนผสมปิดก้นถาดทั้งหมดและเหลือที่ว่างอย่างน้อย 2 นิ้วสำหรับโยเกิร์ต หรือแบ่งใส่ถ้วยเซรามิกสี่ใบก็ได้
6. ทำรู
7. ในหม้อเล็ก ละลายเนยด้วยไฟกลาง แล้วใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลาสองนาที (เติมแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น) รูไม่ควรข้นหรือเหลวเกินไป สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย เทใส่ชามพักไว้
8. ทำส่วนผสมโยเกิร์ต
9. ใส่โยเกิร์ตและไข่ลงในชามผสม ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วใส่รู ตีต่ออย่างรวดเร็วหนึ่งนาทีให้รูและโยเกิร์ตเข้ากันดี
10. เทส่วนผสมโยเกิร์ตลงบนเนื้อแกะและข้าว แล้วโรยออริกาโนเล็กน้อย
11. การอบ
12. วางบนชั้นล่างสุดของเตาอบที่ 180 องศา 35 นาที แล้วย้ายขึ้นชั้นกลางอบต่ออีก 10 นาที ทาเว โคซีพร้อมเมื่อโยเกิร์ตฟูขึ้นสูงและเกิดเปลือกสีทอง
13. พักให้เย็น 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ