นมอันซม – ข้าวต้มมัดกัมพูชา

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ใบตอง 8 แผ่น
• ถั่วเขียวกวน 1 ถ้วย

ขั้นตอน

1. สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ในกระชอนตาถี่ให้แห้งสนิท
2. ในชามขนาดกลาง ผสมกะทิ น้ำตาลโตนด และเกลือ คนจนน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในส่วนผสมกะทิ คลุกเบา ๆ ให้ทุกเมล็ดเคลือบทั่วกัน พักไว้ 15 นาทีให้ข้าวดูดซับน้ำ
4. เตรียมลังถึง ใส่น้ำในหม้อล่างสูง 2 นิ้วแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
5. วางใบตองสี่เหลี่ยมบนพื้นที่ทำงาน ด้านมันขึ้น ตักข้าว ¼ ถ้วยวางตรงกลาง เกลี่ยเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 4 นิ้ว
6. วางถั่วเขียวกวน 2 ช้อนโต๊ะเป็นแนวยาวกลางข้าว
7. พับใบตองตามยาวทับไส้ แล้วพับด้านข้างเข้ามาให้เป็นห่อแน่น เคล็ดลับ: กดให้แน่นเพื่อให้ข้าวอัดตัว จะคงรูปได้ดีระหว่างนึ่ง
8. มัดห่อด้วยเชือก ให้แน่นแต่ไม่ตึงเกินไป เพื่อเผื่อที่ให้ข้าวขยายตัว
9. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 5–8 กับส่วนผสมที่เหลือ จนได้ทั้งหมด 8 ห่อ
10. เรียงห่อเป็นชั้นเดียวในลังถึง เว้นช่องเล็กน้อยให้ไอน้ำหมุนเวียน
11. ปิดฝาแล้วนึ่งไฟกลาง 90 นาที ตรวจดูครึ่งทางว่าน้ำไม่แห้ง เติมน้ำร้อนถ้าจำเป็น เคล็ดลับ: สุกเมื่อใบตองเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและข้าวแน่นเมื่อกด
12. ค่อย ๆ ยกห่อออกจากลังถึง พักให้เย็น 20 นาทีก่อนแกะ เคล็ดลับ: การพักให้เย็นทำให้เนื้อเซ็ตตัว หั่นได้สวยขึ้น
13. แกะใบตองออกแล้วหั่นแต่ละห่อเป็นแว่นหนา 1 นิ้วเพื่อเสิร์ฟ