นุมเอ (บัวลอยในน้ำเชื่อมและกะทิ)

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 700 กรัม
• ใบเตย 7 ใบ
• บีทรูท 1/4 หัว
• ฟักทอง 100 กรัม
• เผือก 100 กรัม
• ลำไย 100 กรัม
• มะพร้าว 200 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ขิง 5 แว่น
• หัวกะทิ 3 ถ้วย

ขั้นตอน

1. ใส่หัวกะทิในหม้อเล็กตั้งไฟอ่อน หั่นใบเตย 3 ใบเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงไปพร้อมน้ำตาลทรายแดง เกลือ และขิง ต้มให้เดือดแล้วต้มต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ เอาใบเตยออก แล้วพักให้เย็น
2. หั่นใบเตยที่เหลือ 4 ใบ ปั่นกับน้ำ ¼ ถ้วยจนเขียวเข้ม แล้วกรองให้ดี ใส่แป้งข้าวเหนียว 200 กรัมในชาม เติมน้ำใบเตยทีละน้อยแล้วนวดจนเนียน
3. ปอกและหั่นบีทรูท ปั่นกับน้ำ ¼ ถ้วยจนเป็นสีแดง แล้วกรองให้ดี ใส่แป้งข้าวเหนียว 200 กรัมในชาม เติมน้ำบีทรูททีละน้อยแล้วนวดจนเนียน
4. ต้มน้ำ 3 ลิตรในหม้อขนาดกลางถึงใหญ่ให้เดือด แบ่งแป้งแต่ละสีเป็นชิ้นเล็ก ปั้นเป็นลูกกลมขนาดประมาณหนึ่งในสามของลูกปิงปอง แล้วใส่ลงในน้ำเดือด เมื่อลอยขึ้นให้ตักใส่น้ำเย็นจัดเพื่อไม่ให้ติดกัน
5. สะเด็ดน้ำ แล้วใส่บัวลอยหลากสีลงในน้ำกะทิที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เสิร์ฟในถ้วยเล็ก (ใส่ลำไยและมะพร้าวขูดตามชอบ)
6. ค่อยๆ เติมน้ำสีทีละน้อย เพราะแป้งแต่ละชนิดดูดน้ำไม่เท่ากัน แป้งควรเนียนนุ่มและไม่เหนียวติดมือ