ปราฮกขทิส – น้ำพริกหมูกะทิ
ปราฮกขทิส – น้ำพริกหมูกะทิ ใช้หมูสับ 1 ปอนด์เป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ส่วนผสม
- หมูสับ 1 ปอนด์
- กะทิ 1 ถ้วย
- ปลาร้า (ปราฮก) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 4 กลีบ
- หอมแดงสับ 2 หัว
- พริก 2 เม็ด
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอน
- ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนแรงจนร้อน ประมาณ 1 นาที
- ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและหอมแดงสับละเอียด 2 หัว ผัดคนตลอดจนหอมและเหลืองอ่อน 2–3 นาที
- เคล็ดลับ ใช้ไฟกลางเพื่อไม่ให้ไหม้ กระเทียมจะขมหากผัดนานเกินไป
- ใส่หมูสับ 1 ปอนด์ ใช้ช้อนยีให้แตก ผัดจนไม่เหลือสีชมพู 5–7 นาที
- ใส่ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ผัด 1 นาทีให้รสเข้ากัน โดยบี้ให้เข้ากับหมูเล็กน้อย
- เทกะทิ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยว 10 นาทีจนข้นขึ้นเล็กน้อย
- เคล็ดลับ เคี่ยวเบา ๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ให้เดือดปุด ๆ สม่ำเสมอจะดีที่สุด
- ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกขี้หนูสับ 2 เม็ด คนจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 2 นาที
- ยกกระทะลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี
- เคล็ดลับ ใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อรักษารสเปรี้ยวสดชื่น
- ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยผักชีสดสับ ¼ ถ้วย
- พักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติเข้ากัน