ปลาเอสโควิช

ส่วนผสม

• ปลากะพงแดง 2 ปอนด์
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• กระเทียมปอกบุบ 1 กลีบ
• ขิง 1/2 ช้อนชา
• ไทม์ 2 กิ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกหวานแดง 0.5 ลูก
• พริกหวานเหลือง 0.5 ลูก
• หัวหอมหั่นแว่น 1 หัว
• แครอทสับ 1 หัว
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 1/2 ช้อนชา
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา
• พริกสก๊อตช์บอนเน็ต 1 เม็ด
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 3/4 ถ้วย
• พริกไทย 1 หยิบมือ

ขั้นตอน

1. ล้างปลา ถูด้วยมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงที่ชอบ ใช้ผงปรุงรสครีโอล พักไว้หรือใส่เตาอบเพื่อให้อุ่นจนซอสพร้อม
2. ตั้งกระทะใบใหญ่ใส่น้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่ปลา ทอดข้างละประมาณ 5-7 นาทีจนสุกและกรอบทั้งสองด้าน ยกปลาขึ้นพักไว้ เทน้ำมันออกเหลือไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และขิง ผัดประมาณหนึ่งนาที ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้
4. จากนั้นใส่หัวหอม พริกหวาน ไทม์ พริกสก๊อตช์บอนเน็ต น้ำตาล และออลสไปซ์ ผัดต่ออีก 2-3 นาที เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันและปรุงเกลือพริกไทยตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 นาที
5. นำใบกระวานและกิ่งไทม์ออก ราดซอสบนปลาแล้วเสิร์ฟพร้อมแบมมี ซอสทำล่วงหน้าได้ประมาณ 2 วัน