ปัชเตตซิกี (พายเนื้อโปแลนด์)
อาหาร: Polish
ปัชเตตซิกี (พายเนื้อโปแลนด์) ใช้แป้งสาลี 1 ถ้วยเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
วิดีโอ
ส่วนผสม
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- ไข่ 1 ฟอง
- เนย 5 ช้อนโต๊ะ
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1/3 ถ้วย
- หัวผักกาดสวีเดน 1/2 ถ้วย
- เนื้ออกวัว 1/2 ปอนด์
- ไข่ตีแล้ว 2 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอน
- ร่อนแป้งและเกลือลงในชามผสมใบใหญ่
- ใช้ช้อนกดไข่แดงผ่านกระชอนตาถี่ลงบนแป้ง
- ใส่ไข่ดิบแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมตีให้เข้ากัน
- วางแป้งบนพื้นที่โรยแป้ง นวดจนเนียนและยืดหยุ่น ห่อด้วยกระดาษไข แล้วแช่เย็นจนแข็งตัว (อย่างน้อย 30 นาที)
- ในกระทะหนา ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ผัดหอมใหญ่และหัวผักกาดจนหอมใหญ่นิ่มและใส (5 นาที)
- บดหอมใหญ่ หัวผักกาด และเนื้อวัวด้วยเครื่องบดเนื้อ 2 รอบถ้ามี ถ้าไม่มีให้สับให้ละเอียดที่สุด
- ละลายเนยที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง แล้วใส่ส่วนผสมเนื้อ
- ผัดไฟอ่อน คนเป็นระยะ จนน้ำระเหยหมดและส่วนผสมข้นพอจะคงรูปได้
- ยกลงจากเตาและพักให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ 1 ฟองคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- วอร์มเตาอบที่ 350°F
- บนพื้นที่โรยแป้งบาง ๆ รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 13x8 นิ้ว (หนา 1/8 นิ้ว)
- ตักไส้วางตามแนวยาวตรงกลาง เว้นที่ว่างแต่ละปลายประมาณ 1 นิ้ว
- ทาน้ำเย็นบาง ๆ ที่ด้านยาว พับด้านยาวด้านหนึ่งทับไส้ แล้วพับอีกด้านทับด้านบน
- ทาน้ำเย็นที่ปลายด้านสั้นแล้วพับขึ้นด้านบนให้หุ้มไส้มิด
- วางพายบนถาดอบโดยให้รอยต่ออยู่ด้านล่าง ทาไข่ที่เหลือบนหน้าให้ทั่ว
- อบในเตาที่วอร์มไว้จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (30 นาที)
- หั่นพายเฉียงเป็นชิ้นยาว 1.5 นิ้ว เสิร์ฟเป็นของว่างหรือกับซุป