พริกหวานยัดไส้ควินัวและถั่วดำ
อาหาร: Mexican
พริกหวานยัดไส้ควินัวและถั่วดำ ใช้พริกหวานเขียวทั้งลูก 4 ลูกเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทผักนี้
ส่วนผสม
- พริกหวานเขียวทั้งลูก 4 ลูก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ลูกเล็กหั่นลูกเต๋าละเอียด 1 หัว
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ควินัว 1 ถ้วย
- ถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง
- ข้าวโพดหวาน 1 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเต๋ากระป๋อง 1 กระป๋อง
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงพริก ½ ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน ½ ช้อนชา
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยตามชอบ
- ชีสเม็กซิกันขูดเส้น 1 1/2 ถ้วย
- ผักชีสับ
ขั้นตอน
- อุ่นเตาอบที่ 375°F (190°C) ทาน้ำมันบางๆ ในถาดอบขนาด 9x13 นิ้วหรือภาชนะอบขนาดใกล้เคียง
- วางพริกหวานที่ผ่าครึ่งลงในถาด หงายด้านที่ตัดขึ้น อบ 15-20 นาทีหรือจนนิ่มเล็กน้อย
- ระหว่างอบพริกหวาน เตรียมไส้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่สับ ผัด 3-4 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมผัดต่ออีก 1 นาทีจนหอม
- ใส่ควินัวที่หุงสุกแล้ว ถั่วดำ ข้าวโพด มะเขือเทศหั่นเต๋า ยี่หร่าป่น ผงพริก ปาปริก้ารมควัน เกลือ และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน ผัด 5-7 นาทีจนร้อนทั่ว ยกกระทะลงจากเตาแล้วคลุกชีสขูด 1 ถ้วยถ้าใช้
- นำพริกหวานออกจากเตา แล้วค่อยๆ ยัดไส้ควินัวและถั่วดำลงในพริกแต่ละซีก โรยชีสที่เหลือ 1/2 ถ้วยด้านบนถ้าใช้
- นำพริกยัดไส้กลับเข้าเตาอบ อบต่ออีก 15-20 นาทีจนชีสละลายและพริกนุ่ม
- นำออกจากเตา พักให้พริกยัดไส้เย็นลง 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ โรยผักชีสดสับ