พาสเตลเดปาปาส (พายมันฝรั่งชิลี)
พาสเตลเดปาปาส (พายมันฝรั่งชิลี) ใช้มันฝรั่ง 5 ถ้วยเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 5 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามชอบ
- ไข่ตี 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 120 มล.
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
- กระเทียมปอกบด 1 กลีบ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ลูก
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อบด 450 กรัม
- ชีสพังเกฮูเอ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนชา
- พริกคาเยนน์เล็กน้อย
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยดำตามชอบ
ขั้นตอน
- ใส่มันในหม้อใหญ่ คลุมน้ำเกลือ ต้มเดือด ลดไฟกลาง-อ่อน ต้มจนนุ่มประมาณ 20 นาที
- ระหว่างนั้นอุ่นน้ำมันในกระทะใหญ่ไฟกลาง ใส่หอม 5 นาทีจนใส กระเทียมนาทีสุดท้าย คนมะเขือเทศและซอส 3–5 นาที
- ใส่เนื้อบด ต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำตาลและร่วน คนชีสพังเกฮูเอ ผักชีฝรั่ง และคาเยนน์ ปรุงรส ปิดไฟพัก
- อุ่นเตาอบ 175°ซ ทาน้ำมันถาด 2 ลิตร
- สะเด็ดมันให้แห้งด้วยไอน้ำ 1–2 นาที คืนหม้อ ใส่เนยเกลือแล้วบด พักอุ่น 5–10 นาทีแล้วคนไข่
- เกลี่ยมันบดครึ่งหนึ่งก้นถาด วางชั้นเนื้อแล้วปิดด้วยมันที่เหลือ
- อบจนมันร้อนและหน้าน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 40 นาที