มีตบอลเบลเยียมในซอสไซรัปลีแยฌ
มีตบอลเบลเยียมในซอสไซรัปลีแยฌ ใช้เนื้อวัวบด 300 กรัมเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ส่วนผสม
- เนื้อวัวบด 300 กรัม
- หมูบด 300 กรัม
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- กระเทียมปอกทุบ 1 กลีบ
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทย 1 หยิบมือ
- น้ำมันเล็กน้อย
- หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไซรัปลีแยฌ (Sirop de Liège) 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เบียร์เล็กน้อย
ขั้นตอน
- ทำมีตบอล
- ผสมเนื้อบดกับหอมใหญ่ กระเทียม ไข่ เกล็ดขนมปัง มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย
- ปั้นเป็นลูกกลม ตามธรรมเนียมแล้วร้านอาหารในเมืองลีแยฌจะเสิร์ฟ มีตบอลลูกใหญ่มากหนึ่งหรือสองลูก ตามความหิว
- สำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา ฉันปั้นให้ลูกเล็กลงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเร็วและสุกทั่วถึงเร็วขึ้น
- ทอดมีตบอลให้เป็นสีน้ำตาล
- ตั้งเนยหรือน้ำมันในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน
- ทอดมีตบอลให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านจนผิวนอกเกรียมสวย
- ตักออกจากกระทะแล้วพักไว้
- เริ่มทำซอส
- ในกระทะเดิม ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่หอมใหญ่หั่นแว่น ผัดจนนิ่มและเป็นคาราเมลเล็กน้อย
- โรยน้ำตาลทรายแดงลงไปแล้วปล่อยให้ละลายเข้ากับหอมใหญ่
- ดีเกลซกระทะและเติมน้ำซุป
- ใส่น้ำส้มสายชูแล้วขูดคราบสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะออกให้หมด
- ใส่มัสตาร์ดและไซรัปลีแยฌ คนให้เข้ากัน
- เทน้ำซุปเนื้อลงไป (และเบียร์ถ้าใช้)
- ใส่ใบกระวาน
- คนจนไซรัปละลายและซอสดูเงางาม
- เคี่ยวและปรับรส
- ใส่มีตบอลกลับลงในกระทะ
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 25–30 นาที (น้อยกว่านี้ถ้ามีตบอลลูกเล็ก นานกว่านี้ถ้าเป็นลูกใหญ่แบบดั้งเดิม) คนเป็นระยะและปล่อยให้ซอสข้นขึ้นเอง
- ชิมและปรับรส: เพิ่มไซรัปเพื่อความหวาน เพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยว เพิ่มมัสตาร์ดเพื่อรสที่ลึกขึ้น ซอสควรมีรสเปรี้ยวอมหวาน เข้มข้น และเนียนนุ่ม
- เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์หรือมันบด