มูซากามันฝรั่ง
มูซากามันฝรั่ง ใช้เนื้อวัวบด 450 กรัมเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ส่วนผสม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อวัวบด 450 กรัม
- หอมใหญ่ 1/3 ถ้วย
- กระเทียมปอกบุบ 1 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ซัมเมอร์เซเวอรี 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ถ้วย
- มันฝรั่ง 900 กรัม
- แครอท 1/4 ถ้วย
- นม 2 ถ้วย
- ใบมินต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ชีสเฟต้า 1/2 ถ้วย
- ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอน
- อุ่นเตาอบที่ 175°C (350°F)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เนื้อบด ใช้ทัพพีไม้ยีให้กระจาย ผัด 6-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ใส่แครอท (ไม่ใส่ก็ได้) ใส่เกลือ พริกไทยดำ มินต์แห้ง ซัมเมอร์เซเวอรี ไธม์ (ไม่ใส่ก็ได้) ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศเข้มข้น ผัด 2-3 นาที คนบ่อย ๆ
- ทาน้ำมันถาดอบขนาด 23×23 หรือ 23×33 ซม.
- ใส่มันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วและส่วนผสมเนื้อ คนให้เนื้อกระจายทั่วมันฝรั่ง
- เติมน้ำเย็นลงในถาดให้พอท่วมผิวมันฝรั่ง
- อบ 40-50 นาที จนมันฝรั่งดูดซับน้ำและสุกทั่ว
- ระหว่างนั้นเตรียมซอสเบชาเมล (หรือหน้าแบบบัลแกเรีย)
- ซอสเบชาเมล:
- ตีไข่แดงในชาม พักไว้
- ละลายเนยในหม้อ ใส่แป้ง ผัดบนไฟกลาง 3 นาที คนบ่อย ๆ
- ค่อย ๆ เทนมลงพร้อมตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและลูกจันทน์ เคี่ยว 3 นาทีจนข้น พักให้เย็น 5 นาที ใส่ไข่แดง (พร้อมเฟต้า) พักซอสไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างที่อบมันฝรั่งและเนื้อ
- ราดซอสบนมันฝรั่งที่สุกแล้ว โรยชีส อบ 15 นาทีจนเหลืองทอง ถ้าผิวหน้ายังไม่เหลืองพอ ให้อบไฟบน 1-2 นาที
- หน้ามูซากาแบบบัลแกเรีย:
- ในชาม ตีไข่ โยเกิร์ต นม และแป้งให้เข้ากัน แล้วใส่เกลือและเบกกิ้งโซดา
- ราดบนมูซากา โรยชีส อบ 10-15 นาทีจนเหลืองทอง