หมูสามชั้นคิวบาอบช้าเครื่องเทศวาดาดลี

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 175 มล.
• ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์ 4 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน 6 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 2 เม็ด
• พริกเขียว 1 เม็ด
• ผิวและน้ำส้ม 2 ลูก
• ผิวและน้ำมะนาว 2 ลูก
• น้ำเกรปฟรุต 1 ลูก
• กระเทียม 40 กรัม
• ยี่หร่าป่น 3 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ

ขั้นตอน

1. ปั่นส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือ วางหมูในจานใบใหญ่ เทน้ำหมักลงไป แล้วพลิกเนื้อในส่วนผสม ถูน้ำหมักให้ทั่วและให้แน่ใจว่าหมูสามชั้นทุกส่วนเคลือบด้วยน้ำหมัก ปิดจานแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
2. วันรุ่งขึ้น อุ่นเตาอบที่ 140°C (เตาพัดลม 120°C)/275°F/แก๊สระดับ 1 ยกเนื้อออกจากน้ำหมัก (ไม่ต้องเช็ดส่วนที่ติดเนื้อออก เพียงทิ้งน้ำหมักส่วนใหญ่ไว้ในจาน) แล้วย้ายไปใส่ถาดอบใบใหญ่ ปิดด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบ 4 ชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนั้น (ประมาณ 3-4 ครั้งตลอดการอบ) นำถาดออกมา เปิดฟอยล์ แล้วตักน้ำที่ก้นถาดราดบนเนื้อ ปิดฟอยล์แล้วนำกลับเข้าเตา
3. เมื่อครบเวลา เอาฟอยล์ออก เพิ่มไฟเป็น 180°C (เตาพัดลม 160°C)/350°F/แก๊สระดับ 4 แล้วอบไฟแรงอีกครั้ง ภายใน 15-20 นาที ผิวด้านบนจะได้สีสวย และเนื้อจะนุ่มจนใช้ช้อนตัดได้
4. หากต้องการทำหนังหมูกรอบเสิร์ฟคู่กับเนื้อ ให้อุ่นเตาอบที่ 200°C (เตาพัดลม 180°C)/390°F/แก๊สระดับ 6 แล้วรองถาดอบด้วยกระดาษไข กรีดหนังหมูสามชั้นเบาๆ ด้วยมีดคม แล้วถูด้วยเกลือ 3-4 หยิบมือ ฉันชอบเติมเมล็ดคาราเวย์ ยี่หร่า หรือเมล็ดเฟนเนลเล็กน้อยในขั้นนี้ด้วย (ใช้อะไรก็ได้ตามชอบ) หั่นหนังเป็นเส้นยาวแล้ววางด้านมันคว่ำลงบนถาด (จะปล่อยทั้งแผ่นก็ได้ แต่ฉันคิดว่าแต่งจานด้วยหนังกรอบสีทองเส้นยาวสวยกว่า) วางกระด
5. หั่นหรือฉีกหมู โรยผักชีและพาร์สลีย์ใบแบนสับละเอียด และหนังหมูกรอบถ้าทำไว้ แล้วเสิร์ฟทันที