เขมร บánh xèo – แพนเค้กคาวกัมพูชา

ส่วนผสม

• แป้งข้าว 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• กะทิ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• หมูสามชั้นหั่นชิ้น 225 กรัม
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. ตีแป้งข้าว แป้งข้าวโพด กะทิ น้ำ และขมิ้นให้เนียน พัก 15 นาทีให้แป้งดูดน้ำ
2. ตั้งกระทะเทฟลอน 25 ซม. ไฟกลาง-แรง (190°C) ใส่น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ผัดหมู 3–4 นาทีจนเหลืองอ่อน ดันไปข้างหนึ่ง
4. ใส่หอมหั่น ผัด 1 นาทีจนนุ่มเล็กน้อย
5. คนแป้งแล้วเทประมาณ 120 มล. หมุนทันทีให้คลุมก้นบางๆ
6. โรยถั่วงอกครึ่งหนึ่ง ปิดฝา 2 นาทีนึ่งถั่วงอก
7. เปิดฝาทอดต่อ 3–4 นาทีจนขอบม้วน เหลืองทองและกรอบ
8. พับครึ่งทับถั่วงอกด้วยตะหลิว ย้ายลงจาน
9. ทำซ้ำขั้น 2–8 กับแป้งและวัตถุดิบที่เหลือ เติมน้้ำมันตามต้องการ
10. เสิร์ฟทันทีกับน้ำปลาสำหรับจิ้ม