เซสวา
เซสวา ใช้เนื้อวัว 1 กกเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 1 กก.
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยดำ
- น้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอน
- อุ่นเตาอบที่ 160°C หั่นเนื้อชิ้นใหญ่แล้วทอดในภาชนะที่เหมาะกับการเคี่ยวช้า เช่น หม้อเหล็กหล่อ
- ใส่หอมทั้งหัวที่ปอกแล้ว เกลือ พริกไทยบดหยาบ น้ำ และใบกระวาน ต้มเดือดแล้วปิดฝาอบ 4 ชม.
- หลัง 4 ชม. เอาออกตั้งบนเตาเพื่อเคี่ยวน้ำที่เหลือให้แห้งเกือบหมด ใช้ทัพพีไม้ทุบเนื้อให้ฉีกง่ายเป็นเส้น ทอดต่อได้ตามชอบ
- ชิมรสแล้วเสิร์ฟกับโพเลนตาหรือโจ๊กข้าวโพดข้นแบบดั้งเดิม (pap หรือ sadza) และผักใบเขียว