เทนดีร์โชเรยี (ขนมปังเตาทันดูร์)
เทนดีร์โชเรยี (ขนมปังเตาทันดูร์) ใช้น้ำอุ่น 1½ ถ้วยเป็นตัวกำหนดรสของอาหารจานหลักนี้
ส่วนผสม
- ยีสต์ 2½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1½ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 3 ถ้วย
- ไข่แดงสำหรับทา
- เมล็ดป๊อปปี้ 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- ก่อนอื่นขอพูดถึงขนมปังทันดูร์ (หรืออาหารทันดูร์ทุกอย่าง) สักนิด ชื่อนี้มาจากเตาดินเผา "ทันดูร์" ที่ใช้อบตามธรรมเนียม และไม่ว่าจะพยายามแค่ไหนก็เลียนแบบรสชาติอาหารทันดูร์ไม่ได้ถ้าไม่มีเตานี้ เตาทันดูร์เป็นส่วนหนึ่งของครัวในฝันของฉัน (ชอบนานและไก่ทันดูรีมาก) แต่ครัวตอนนี้ไม่มี ขนมปังนี้จึงอบในเตาอบธรรมดา ทำให้ไม่ค่อยต้นตำรับ อย่างไรก็ตาม ชาวอาเซอร์ไบจานที่ติดอยู่ในอเมริกาก็คงทำขนมปังทันดูร์แบบนี้ ฉัน
- ส่วนผสมคล้ายขนมปังฝรั่งเศสพื้นฐาน แต่รูปทรงต่างกันและโรยเมล็ดป๊อปปี้ด้านบน ทำให้ดูสวยมาก ที่จริงขนมปังนี้อาจเป็นของที่สวยที่สุดที่ฉันเคยอบ (เค้กของฉันไม่เข้าข่ายแน่นอน)
- เช่นเคย ฉันใช้เครื่องทำขนมปัง แต่ครั้งนี้ไม่ได้ปลุกยีสต์ก่อน ใส่ยีสต์ในช่องใส่ยีสต์ด้านบนเครื่อง แล้วใส่น้ำ แป้ง และเกลือลงในถัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้งแล้วไปรับลูกที่โรงเรียน
- ขนมปังนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐานมาก เช่น แป้งขนมปังและเกลือ
- ถ้าอยากทำแบบดั้งเดิม:
- ผสมยีสต์กับน้ำแล้วพักไว้สักครู่ ร่อนแป้งกับเกลือลงในชามใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำยีสต์ลงแล้วใช้มือผสมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
- เทลงบนพื้นที่โรยแป้งบางๆ นวด 8-10 นาทีจนเนียน ใส่ชามใหญ่ ปิดไว้ แล้วพักในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ปกติ 1-1½ ชั่วโมง)
- แป้งหลังจากขึ้นฟูแล้ว
- กดไล่อากาศแล้วเทลงบนพื้นที่โรยแป้ง ดึงแป้งให้เป็นทรงยาว แล้วใช้ไม้คลึงคลึงให้หนาประมาณ 1 ซม. ย้ายลงถาดที่ทาน้ำมันหรือถาดเคลือบกันติด แล้วพักต่ออีก 15 นาที
- หลังจากดึงและคลึงแล้ว แป้งควรมีรูปทรงประมาณนี้
- กรีดลายตารางบนผิวแป้ง ด้านละประมาณ 4 เส้น ทาไข่แดงที่ตีแล้ว (ฉันผสมน้ำเล็กน้อยให้ทาง่าย) แล้วโรยเมล็ดป๊อปปี้
- ลายตาราง ไข่แดง และเมล็ดป๊อปปี้ทำให้ขนมปังนี้มีหน้าตาเฉพาะตัว
- อบในเตาที่อุ่นไว้ประมาณ 400 องศา 20-25 นาที จนด้านบนเป็นสีเหลืองทอง