แฮมอบช้ากับเลมอน กระเทียม และเสจ

ส่วนผสม

• กระเทียมสับ 5 กลีบ
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
• เกลือ 15 กรัม
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• สันไหล่หมู 2 กก.
• ไวน์ขาวชนิดดราย 500 มล.

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C (เตาพัดลม 180°C, แก๊สระดับ 6) โขลกกระเทียม เสจ ผิวเลมอน เกลือ และพริกไทยด้วยครกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมน้ำมันลงไป แล้วทาส่วนผสมให้ทั่วสันไหล่หมู โดยเว้นหนังด้านบน ใช้มีดคมกรีดหนังเป็นริ้ว แล้วถูเกลือ 1 หยิบมือใหญ่ลงบนหนัง มัดหมูด้วยเชือกทำอาหาร
2. ปูถาดอบใบใหญ่ด้วยฟอยล์สองชั้น แล้ววางหมูลงไปโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ยกขอบฟอยล์ขึ้นรอบตัวหมูให้เป็นห่อ แล้วเทไวน์ลงในถาดรอบ ๆ นำเข้าเตาอบแล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 140°C (เตาพัดลม 120°C, แก๊สระดับ 1) อบ 4–5 ชั่วโมง หรือจนเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อที่เสียบในส่วนที่หนาที่สุดอ่านได้ 70°C
3. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 240°C (เตาพัดลม 220°C, แก๊สระดับ 9) ค่อย ๆ ตักน้ำจากการอบหมูในถาดใส่หม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง 10–15 นาที หรือจนงวดลงหนึ่งในสาม ปรุงรสตามชอบ
4. ระหว่างนั้น จัดฟอยล์รอบเนื้อให้เปิดเฉพาะส่วนหนัง แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีก 10–15 นาที จนหนังพองและเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น พักไว้ 20 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟโดยราดซอสด้านบน