โรปาเบียฮา

ส่วนผสม

• เนื้อวัวส่วนแฟลงก์ 2 ปอนด์
• เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานแดง 1 ลูก
• พริกหวานเหลือง 1 ลูก
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 6 กลีบ
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มะกอกยัดไส้พริก 1 ถ้วย
• ข้าวสำหรับเสิร์ฟ
• ถั่วดำสำหรับเสิร์ฟ
• ผักชี 1/4 ถ้วย

ขั้นตอน

1. หั่นเนื้อเป็น 4 ชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซับให้แห้งด้วยกระดาษ โรยเกลือ 1 1/2 ช้อนชาให้ทั่ว
2. ในหม้อใบใหญ่ตั้งไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ จี่เนื้อทีละชุดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน 5 ถึง 6 นาที ตักใส่จาน
3. ในหม้อเดิมตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพริกหวาน หอมใหญ่ และเกลือ 1 1/2 ช้อนชา คนเป็นครั้งคราวจนเริ่มนิ่ม 4 ถึง 5 นาที ใส่กระเทียม ซอสมะเขือเทศ ปาปริก้า ยี่หร่า และออริกาโน ผัดคนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มและเครื่องเทศหอม อีก 1 ถึง 2 นาที
4. ใส่ไวน์ ขูดคราบเกรียมที่ก้นหม้อ เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที ใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำและใบกระวาน บี้มะเขือเทศให้แตก แล้วจัดเนื้อลงในสตู เติมน้ำให้ท่วมเนื้อหากจำเป็น ต้มให้เดือดเบา ๆ ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอจะฉีกได้ 2 ชั่วโมงครึ่งถึง 3 ชั่วโมง ตักเนื้อใส่จานแล้วใช้ส้อม 2 คันฉีกเป็นเส้นฝอย
5. ใส่เนื้อฉีกกลับลงในสตู ต้มให้เดือดเบา ๆ คนจนน้ำงวดเป็นซอสเคลือบเนื้อ 5 ถึง 10 นาที ใส่มะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ
6. ตักโรปาเบียฮาราดบนข้าวและถั่ว โรยผักชี