Escovitch Balık

Malzemeler

• 2 pound kırmızı mercan
• 1/2 su bardağı bitkisel yağ
• 1 diş soyulmuş ezilmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı zencefil
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 0,5 kırmızı biber
• 0,5 sarı biber
• 1 dilimlenmiş soğan
• 1 doğranmış havuç
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 1 Scotch bonnet biberi
• 1 misket limonu
• 3/4 su bardağı malt sirkesi
• Bir tutam karabiber

Adımlar

1. Balığı yıkayın; limonla ovun, tuz ve karabiberle ya da en sevdiğiniz baharatla tatlandırın. Ben Kreol baharatı kullandım. Bir kenara alın veya sos hazır olana kadar sıcak kalması için fırına koyun.
2. Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın; ısınınca balığı ekleyin ve her iki tarafı da pişip çıtır olana kadar her yüzü yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Balığı alıp bir kenara koyun. Yağı süzün, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı bırakın.
3. Defne yaprağı, sarımsak ve zencefili ekleyin, sarımsağı yakmamaya dikkat ederek yaklaşık bir dakika kavurun.
4. Ardından soğan, biberler, kekik, Scotch bonnet, şeker ve yenibaharı ekleyip 2-3 dakika karıştırmaya devam edin. Sirkeyi ekleyin, karıştırın ve tuz ile karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın. Yaklaşık 2 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Defne yaprağını ve kekik dalını çıkarın, balığın üzerine dökerek yanında bammy ile servis edin. Sosu 2 gün önceden hazırlayabilirsiniz.