Kafteji

Malzemeler

• 5 iri Patates
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 Yeşil biber
• 5 Soğan
• 1 yemek kaşığı Ras el hanout
• 500 g Balkabağı
• 24 Kabuksuz yumurta
• Tutam Tuz
• Tutam Karabiber

Adımlar

1. Patatesleri soyup 5 cm küpler halinde kesin.
2. Büyük tavaya 1–2 cm zeytinyağı döküp çok sıcak ısıtın. Patatesleri 20 dk ara sıra çevirerek altın rengi olana kadar kızartın. Mutfak kâğıdında süzün.
3. Biberleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın. Biraz yağ sürüp kesik taraf alta gelecek şekilde tepsiye koyun. Grilin altına alın. Kabuk koyu ve kabarcıklı olana kadar ızgara yapın. Hâlâ sıcakken plastik torbaya koyup kapatın. 15 dk sonra çıkarıp kabuklarını soyun.
4. Bu arada başka tavada daha fazla yağ ısıtın. Soğanları soyup ince halkalar kesin. 15 dk sık çevirerek altın rengi olana kadar kızartın. Sonunda ras el hanout ekleyin.
5. Balkabağını 5 cm küpler halinde kesip patates tavasında 10–15 dk yumuşak ve hafif kızarana kadar kızartın. Kâğıtta süzün.
6. Kalan yağı döküp tüm pişmiş sebzeleri koyun; karıştırın. Yumurtaları çırpıp sebzelerin üzerine dökün. Yumurtalar pişsin diye kapatın. Büyük doğrama tahtasına dökün, tuz ve karabiber ekleyip büyük bıçakla doğrayıp karıştırın.