Kinoa ve Siyah Fasulyeli Biber Dolması

Malzemeler

• 4 bütün yeşil dolmalık biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük ince doğranmış soğan
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1 su bardağı kinoa
• 1 kutu siyah fasulye
• 1 su bardağı tatlı mısır
• 1 kutu doğranmış domates
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• ½ tatlı kaşığı toz acı biber
• ½ tatlı kaşığı füme kırmızı biber
• Damak zevkine göre tuz
• Damak zevkine göre karabiber
• 1 1/2 su bardağı rendelenmiş Meksika peyniri
• Doğranmış kişniş

Adımlar

1. Fırını 375°F'ye (190°C) ısıtın. 9x13 inçlik bir fırın kabını veya benzer boyda bir güveç kabını hafifçe yağlayın.
2. İkiye bölünmüş biberleri kesik tarafı yukarı gelecek şekilde hazırladığınız kaba dizin. 15-20 dakika ya da hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
3. Biberler pişerken iç harcı hazırlayın. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
4. Pişmiş kinoa, siyah fasulye, mısır, doğranmış domates, toz kimyon, toz acı biber, füme kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Her şey iyice ısınana kadar 5-7 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve kullanıyorsanız 1 su bardağı rendelenmiş peyniri karıştırın.
5. Biberleri fırından çıkarın ve her yarıma kinoa-siyah fasulye karışımını dikkatlice doldurun. Kullanıyorsanız dolmaların üzerine kalan 1/2 su bardağı peyniri serpin.
6. Dolmaları tekrar fırına verin ve peynir eriyip biberler yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
7. Fırından çıkarın ve servis etmeden önce dolmaları 5 dakika soğumaya bırakın. Taze doğranmış kişnişle süsleyin.