Mastava: Kuzu Etli Pilav

Malzemeler

• 700 g kuzu eti
• 3 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 büyük portakal
• 150 g pirinç
• 500 g sade yoğurt
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 yemek kaşığı kuru dereotu
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 kutu nohut
• Tuz (damak zevkine göre)

Adımlar

1. Parçalara kesilmiş eti soğanlarla birlikte büyük bir tencereye koyun. Zerdeçalı ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynatın, ardından et çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Et pişerken portakal kabuğunu kibrit çöpü inceliğinde şeritler halinde kesin, beyaz kısmını mümkün olduğunca ayıklayın. Bir kase suda bekletin.
3. Et yumuşayınca tencereden çıkarın ve elle tutulacak kadar soğuyunca kemiklerinden ayırıp elinizle didikleyin. Eti tencereye geri koyun.
4. Kısa taneli pirinci yıkayın ve damak zevkinize göre tuzla birlikte tencereye ekleyin. Su pirincin yaklaşık 2 cm üzerinde olmalı; gerekirse su ekleyin. Tekrar kaynatın, sonra ateşi ortaya indirin ve pirinç diri kıvamda pişip suyunu çekene kadar kapağı açık, ara sıra karıştırarak pişirin.
5. Sade yoğurdu ekleyin ve dikkatlice ama iyice karıştırın. Ezilmiş sarımsakları yağda kavurun ve dereotu, karabiber, nohut ve damak zevkine göre biraz daha tuzla birlikte yemeğe ekleyin.
6. İyice karıştırın, ardından tencerenin üzerini temiz, kalın bir bezle örtüp kapağını kapatın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte yaklaşık yarım saat bekletin.
7. Daha da doyurucu olması için sıcak naan ekmeğiyle afiyetle yiyin.