Num ansom – Kamboçya yapışkan pirinç keki

Malzemeler

• 2 su bardağı yapışkan pirinç
• 1 su bardağı hindistancevizi sütü
• 1/2 su bardağı esmer şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 8 muz yaprağı
• 1 su bardağı maş fasulyesi ezmesi

Adımlar

1. Islatılmış yapışkan pirinci ince gözlü bir süzgeçte iyice süzün.
2. Orta boy bir kasede hindistancevizi sütünü, palmiye şekerini ve tuzu şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Süzülmüş pirinci hindistancevizi sütü karışımına ekleyin ve her tane eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Sıvıyı çekmesi için 15 dakika bekletin.
4. Buharlı pişiriciyi hazırlayın: alt tencereyi 2 inç su ile doldurup yüksek ateşte kaynatın.
5. Bir kare muz yaprağını parlak yüzü yukarı gelecek şekilde tezgâha serin. Ortasına ¼ su bardağı pirinç karışımı koyup 4 inçlik bir dikdörtgen halinde yayın.
6. Pirinç dikdörtgeninin ortasına bir sıra halinde 2 yemek kaşığı maş fasulyesi ezmesi koyun.
7. Muz yaprağını boyuna iç harcın üzerine katlayın, sonra yanları içe katlayarak sıkı bir paket yapın. İpucu: pirinci sıkıştırmak için sıkıca bastırın; böylece buharda pişerken şeklini korur.
8. Paketi mutfak ipiyle sıkıca ama genleşebilmesi için fazla sıkmadan bağlayın.
9. Kalan malzemelerle 5–8. adımları tekrarlayarak toplam 8 paket yapın.
10. Paketleri buhar sepetine tek kat halinde dizin, buharın dolaşması için aralarında küçük boşluklar bırakın.
11. Kapağı kapatıp orta ateşte 90 dakika buharda pişirin; yarısında suyun bitmediğini kontrol edin, gerekirse sıcak su ekleyin. İpucu: muz yaprakları koyu yeşile döndüğünde ve pirinç dokunuşta sıkı olduğunda paketler hazırdır.
12. Paketleri dikkatle çıkarın ve açmadan önce 20 dakika soğumaya bırakın. İpucu: soğuyunca doku oturur ve daha temiz dilimlenir.
13. Muz yapraklarını açın ve her paketi servis için 1 inç kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin.