Num E (şekerli şurup ve hindistan cevizi kremasında yapışkan pirinç topları)

Malzemeler

• 700 g yapışkan pirinç unu
• 7 pandan yaprağı
• 1/4 pancar
• 100 g balkabağı
• 100 g taro
• 100 g longan
• 200 g hindistan cevizi rendesi
• 2 l su
• 1 l su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 5 dilim zencefil
• 3 su bardağı hindistan cevizi kreması

Adımlar

1. Hindistan cevizi kremasını küçük bir tencereye alıp kısık ateşe koyun. 3 pandan yaprağını iri şeritler halinde kesip esmer şeker, tuz ve zencefille birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından 2 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın, pandan yapraklarını çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Kalan 4 pandan yaprağını doğrayın, ¼ su bardağı suyla koyu yeşil olana kadar blenderdan geçirip iyice süzün. Bir kaseye 200 g yapışkan pirinç unu koyun, biraz pandan suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğurun.
3. Pancarı soyup doğrayın, ¼ su bardağı suyla kırmızı olana kadar blenderdan geçirip iyice süzün. Bir kaseye 200 g yapışkan pirinç unu koyun, biraz pancar suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Orta-büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın. Her hamuru küçük parçalara bölün, masa tenisi topunun üçte biri büyüklüğünde toplar yapıp kaynar suya atın. Yüzeye çıkınca alın ve birbirine yapışmasınlar diye temiz buzlu suya koyun.
5. İyice süzün, ardından renkli topları soğumuş hindistan cevizli şeker şurubuna ekleyip karıştırın. Küçük kaselerde servis edin (isteğe göre longan ve hindistan cevizi rendesi ekleyin).
6. Renk sıvılarını yavaş yavaş ekleyin; her un farklı emer. Yapışkan değil, pürüzsüz ve esnek bir hamur elde etmelisiniz.