Ropa vieja

Malzemeler

• 2 pound dana böğür eti
• 3 tatlı kaşığı koşer tuzu
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 kırmızı biber
• 1 sarı biber
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 su bardağı sek beyaz şarap
• 1 kutu domates
• 2 defne yaprağı
• 1 su bardağı biber dolgulu zeytin
• Servis için pilav
• Servis için siyah fasulye
• 1/4 su bardağı kişniş

Adımlar

1. Eti 4 dikdörtgen parçaya kesin. Kağıt havluyla kurulayın ve her yerine 1 1/2 tatlı kaşığı tuz serpin.
2. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Partiler halinde eti her iki yüzü kızarana dek 5–6 dakika pişirin. Bir tabağa alın.
3. Aynı tencerede orta ateşte kalan 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Biberleri, soğanı ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu ara sıra karıştırarak hafifçe yumuşayana dek 4–5 dakika pişirin. Sarımsak, salça, kırmızı biber, kimyon ve kekiği ekleyip ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıp baharatlar kokusunu salana dek 1–2 dakika daha pişirin.
4. Şarabı ekleyip tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın ve ara sıra karıştırarak yarıya inene dek yaklaşık 2 dakika pişirin. Domatesleri suyuyla ve defne yapraklarını ekleyin. Domatesleri ezip dağıtın, ardından eti yahninin içine yerleştirin. Gerekirse eti örtecek kadar su ekleyip hafifçe kaynatın. Ateşi orta-düşüğe indirin; kapağını kapatıp et didiklenecek kadar yumuşayana dek 2,5–3 saat p
5. Didiklenmiş eti yahniye geri karıştırın. Hafifçe kaynatıp sıvı eti saran bir sosa dönüşene dek karıştırarak 5–10 dakika pişirin. Zeytinleri ekleyip tuzla tatlandırın.
6. Ropa viejayı pilav ve fasulyenin üzerine koyun. Kişnişle süsleyin.