Sebzeli çoban böreği (shepherd's pie)

Malzemeler

• 3 lb patates
• 3 lb küçük patates
• 1/2 su bardağı tuzlu tereyağı
• 1 oz mantar
• 3/4 su bardağı kahverengi mercimek
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• 3 su bardağı soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Defne yaprakları
• Zeytinyağı
• 2 su bardağı sek beyaz şarap
• 8 su bardağı sebze suyu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 çay kaşığı soya sosu
• 2 dal biberiye
• Maydanoz
• Adaçayı
• Frenk soğanı

Adımlar

1. Malzemeleri ekleyin:
2. 12 su bardağı doğranmış karışık sebze
3. 1 su bardağı doğranmış taze mantar
4. 1 su bardağı arpacık soğan
5. ÜST KATMAN:
6. Fırını 450°'ye ısıtın. Patatesleri folyo serili tepside yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Biraz soğutup soyun. Patatesleri patates presi, sebze değirmeni veya süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye alın. Tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Sütü ekleyin. Tuzla tatlandırın.
7. İÇ HARÇ:
8. Kuru porçini mantarlarını 3 su bardağı sıcak suda bekletin; kenara alın. Orta boy bir tencerede mercimek, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve 4 su bardağı suyu birleştirin. Kaynatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak mercimekler yumuşayıp dağılmayana kadar 15-20 dakika pişirin. Süzün ve sarımsağı atın.
9. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak yaklaşık 12 dakika yumuşayana kadar pişirin. Doğranmış sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Salçayı ekleyin ve sürekli karıştırarak karamelize olana kadar 2-3 dakika pişirin.
10. Defne yaprağı ve şarabı ekleyin; dipteki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Porçinileri ekleyin, bekletme suyunu tortusu dipte kalacak şekilde yavaşça tencereye dökün. Hafifçe kaynatıp sıvı yarıya inene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sebze suyunu ekleyip ara sıra karıştırarak yarıya inene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
11. Karışımı büyük bir tencereye süzüp kaynatın; süzgeçte kalanları atın. Küçük bir kasede nişastayı 2 yemek kaşığı suyla eritin. Ekleyip koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Misoyu çırparak ekleyin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.
12. Fırını 450°'ye ısıtın. Büyük bir kasede sebzeleri ve arpacık soğanları kalan 2 yemek kaşığı yağ, 5 diş sarımsak ve biberiye dallarıyla karıştırın; tuz ve karabiber ekleyin. 2 kenarlı tepsiye paylaştırın. Bir kez karıştırarak yumuşayana kadar 20-25 dakika kızartın. Sarımsakları küçük bir kaseye alıp çatalla iyice ezin ve sosa karıştırın. Biberiyeyi atın. ÖNCEDEN HAZIRLIK: mercimek, sos ve sebzeler
13. Mercimeği 3 quartlık bir fırın kabına eşit bir katman halinde yayın; kabı folyo serili kenarlı bir tepsiye koyun. Fırınlanmış sebzeleri taze mantar ve doğranmış otlarla karıştırıp mercimeğin üzerine dizin. Sosu sebzelerin üzerine dökün. Patates püresini üzerine eşit şekilde yayın.
14. Üstü kızarıp fokurdayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Servis etmeden önce 15 dakika dinlendirin.