Tafelspitz

Malzemeler

• 1,5 kg dana döş
• 1 demet havuç
• 1 kereviz kökü
• 2 yaban havucu
• Birkaç dal taze maydanoz
• 1/2 pırasa
• 1 büyük soğan
• 2 defne yaprağı
• 5 tane karabiber
• Bir tutam tuz

Adımlar

1. Kabuğu soyulmamış soğanı enine ikiye kesin ve kesik yüzlerini yağsız tavada iyice kızarana kadar pişirin.
2. Büyük bir tencereye yaklaşık 3 litre su koyun. Kök sebzeleri, pırasayı, soğan yarımlarını, defne yapraklarını ve karabiberi ekleyip kaynatın. Yıkanmış eti ve kemikleri ekleyin ve etin türüne göre hafif kaynayan suda yumuşayana kadar, yaklaşık 2 ½ – 3 saat pişirin. Gerekirse su ekleyin ve yüzeydeki köpüğü alın.
3. Tuzla iyice tatlandırın, ama ancak 2 saati iyice geçtikten sonra.
4. Et yumuşayınca tencereden alın ve çorbanın suyunun bir kısmında sıcak tutun. Kalan çorbayı tekrar tuzla tatlandırın ve (isteğe bağlı) süzün. Başlangıç olarak irmik köfteleri veya "Frittaten" (ince dilimlenmiş krep – geleneksel Avusturya çorba garnitürü) ve taze kıyılmış frenk soğanı ile servis edin. Ardından haşlanmış eti verevine dilimleyip ısıtılmış tabaklara dizin ya da süslü bir çorba kasesind
5. Fırın patates, ekmek ve bayır turpu karışımı, dereotu soslu yeşil fasulye veya kremalı ıspanak ve frenk soğanı sosuyla servis edin. Kök sebzeler de birlikte servis edilecekse, bir kısmını ayrıca al dente haşlayın.