Tavë kosi: yoğurtlu fırın kuzu

Malzemeler

• 600 g kuzu eti
• 20 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 70 g pirinç
• 2 çay kaşığı kekik
• 450 ml kaynar su
• 2 diş doğranmış sarımsak
• Bir tutam tuz
• Bir tutam karabiber
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 750 g süzme yoğurt
• 6 yumurta
• Bir tutam tuz
• Bir tutam karabiber

Adımlar

1. Kuzunun pişirilmesi
2. Büyük bir tavada (kapaklı) tereyağı ile zeytinyağını eritin, ardından kuşbaşı kuzu etini ekleyin. Eti orta ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.
3. Sarımsağı, kekiği, 300 ml suyu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağı kapatmadan önce iyice karıştırın. Kuzunun yanmaması için birkaç kez karıştırarak 50 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Suyun neredeyse tamamı çekilmiş olmalı; bu yüzden pirinçle birlikte 150 ml su daha ekleyin. Hepsini karıştırın, kaynatın, kapağı kapatıp yalnızca 10 dakika bekletin. 8. dakika civarında kontrol etmeniz önerilir – sıvı buharlaşmış, kuzu ve pirincin üzerinde yalnızca nemli, yağlı bir su tabakası kalmış olmalı.
5. Kuzu ve pirinci bir güveç kabına alın; karışım tabanı tamamen kaplamalı ve yoğurt için en az 2 inç boşluk kalmalı. Dilerseniz dört seramik kaseye de bölebilirsiniz.
6. Meyane hazırlama
7. Küçük bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, ardından iki yemek kaşığı unu ekleyip iki dakika sürekli karıştırın (gerekirse biraz daha un ekleyin). Meyane ne koyu ne de çok sulu olmalı; rengi hafifçe koyulaşacaktır. Bir kaseye alıp kenarda bekletin.
8. Yoğurtlu karışımı hazırlama
9. Bir karıştırma kabına yoğurdu ve yumurtaları koyup tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın, ardından meyaneyi ekleyip meyane ile yoğurt iyice birleşsin diye bir dakika hızlıca çırpmaya devam edin.
10. Yoğurtlu karışımı pişmiş kuzu ve pirincin üzerine dökün ve biraz kekik serpin.
11. Pişirme
12. Fırının alt rafında 180 derecede 35 dakika pişirin, ardından orta rafa alıp 10 dakika daha pişirin. Yoğurt iyice kabarıp altın rengi bir kabuk oluştuğunda tavë kosi hazırdır.
13. Servis etmeden önce 5-10 dakika soğumaya bırakın.