Tendir çöreği (tandır ekmeği)

Malzemeler

• 2 1/2 çay kaşığı maya
• 1 1/2 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un
• Üzerine sürmek için yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı haşhaş tohumu

Adımlar

1. Önce tandır ekmeği (ya da tandırda yapılan her şey) hakkında kısa bir not. Adı, geleneksel olarak içinde piştiği kil fırından, yani "tandır"dan gelir ve ne kadar uğraşırsanız uğraşın, o fırın olmadan hiçbir tandır tarifinin lezzetini birebir yakalayamazsınız. Tandır fırını aslında hayalimdeki mutfağın bir parçası (naan ekmeğine ve tandır tavuğuna bayılırım) ama şu anki mutfağımda yok, bu yüzden bu
2. Bu ekmeğin malzemeleri basit bir Fransız ekmeğininkine benzer ama şekli farklıdır ve üzerine haşhaş serpilir, bu da onu çok güzel gösterir. Hatta bu ekmek muhtemelen şimdiye kadar pişirdiğim en güzel şey (keklerim kesinlikle o kategoriye girmiyor).
3. Her zamanki gibi ekmek makinemi kullandım ama bu sefer mayayı önceden aktifleştirmedim. Makinenin üstündeki maya haznesine koydum, sonra suyu, unu ve tuzu kaba ekledim. Hamur programını seçip çocuklarımı okuldan almaya gittim.
4. Bu ekmekte ekmeklik un ve tuz gibi çok basit malzemeler kullanılır.
5. Eski usul yapmak isterseniz:
6. Mayayı suyla karıştırıp birkaç dakika bekletin. Unu tuzla birlikte geniş bir kaseye eleyin. Mayalı suyu yavaş yavaş ekleyip hamur top haline gelene kadar elinizle karıştırın.
7. Hafif unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru 8-10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Geniş bir kaseye koyup üzerini örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırın (genelde 1-1,5 saat sürer).
8. Mayalandıktan sonraki hamur.
9. Havasını alıp unlanmış yüzeye alın. Hamuru uzunlamasına çekip oklavayla yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Yağlanmış veya yapışmaz bir tepsiye alıp 15 dakika daha bekletin.
10. Çekip açtıktan sonra hamurunuz aşağı yukarı bu şekilde olmalı.
11. Hamurun üzerine her yönde dört kadar çapraz çizik atın. Çırpılmış yumurta sarısı sürün (kolay sürülsün diye biraz suyla karıştırdım) ve haşhaş serpin.
12. Çapraz çizikler, yumurta sarısı ve haşhaş bu ekmeğe kendine özgü görünümünü verir.
13. Yaklaşık 400 dereceye ısıtılmış fırında üzeri altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin