Wadadli Baharatlı, Ağır Ateşte Pişmiş Küba Usulü Domuz Göğsü

Malzemeler

• 175 ml zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı kişniş
• 4 yemek kaşığı maydanoz
• 6 yemek kaşığı kekik
• 6 yemek kaşığı nane
• 2 kırmızı acı biber
• 1 yeşil acı biber
• 2 portakalın kabuğu ve suyu
• 2 misket limonunun kabuğu ve suyu
• 1 greyfurtun suyu
• 40 g sarımsak
• 3 tatlı kaşığı toz kimyon
• 2 yemek kaşığı toz yenibahar
• Damak zevkine göre tuz
• Damak zevkine göre karabiber

Adımlar

1. Tüm marine malzemelerini mutfak robotunda veya el blenderıyla çekin. Eti geniş bir kaba koyun, üzerine marine sosunu dökün, ardından eti karışımın içinde çevirip her yerine sosu ovun ve göğsün her yerinin kaplandığından emin olun. Kabın üzerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.
2. Ertesi gün fırını 140°C'ye (fanlı 120°C)/275°F/gaz 1 ısıtın. Eti marinden çıkarın (parçaya yapışanı silmeyin; marinin çoğunu kapta bırakın yeter) ve geniş bir fırın kabına alın. Üzerini folyoyla kapatıp fırına verin ve dört buçuk saat pişirin – arada bir (tüm pişirme boyunca üç dört kez), kabı çıkarın, folyoyu kaldırın ve kabın dibindeki suyu kaşıkla etin üzerine gezdirin. Folyoyu geri kapatıp fır
3. Süre dolunca folyoyu çıkarın, ısıyı 180°C'ye (fanlı 160°C)/350°F/gaz 4 yükseltin ve ete son bir yüksek ısı verin – 15-20 dakika sonra üstü güzel bir renk alır ve et kaşıkla kesilebilecek kadar yumuşar.
4. Etin yanında servis edilecek çıtır deri parçaları için fırını 200°C'ye (fanlı 180°C)/390°F/gaz 6 ısıtın ve bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Göğüs derisini keskin bir bıçakla hafifçe çizin, ardından üç dört tutam bol tuzla ovun – ben bu aşamada biraz Frenk kimyonu, kimyon veya rezene tohumu eklemeyi de severim (canınız ne isterse kullanın). Deriyi uzun şeritler halinde kesin ve yağlı taraf
5. Eti kesin veya didikleyin, üzerine ince kıyılmış kişniş ve düz yaprak maydanoz ile yaptıysanız çıtır deri parçalarını koyup hemen servis edin