أرابا بيلوا

المكوّنات

• 500 غ لحم بقري (فلانك ستيك)
• بصلة مفرومة ناعمًا
• فلفل أحمر حلو مفروم ناعمًا
• فصّا ثوم مهروسان
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 لتر مرق لحم بقري
• كوبان (نحو 240 غ) دقيق ذرة أبيض مطبوخ مسبقًا (ماساريبا، مثل Harina P.A.N.)
• كوبان ونصف ماء دافئ
• ملح
• 200 غ جبن أصفر (مثل الغودا أو الشيدر) مبشور ناعمًا
• قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز

الخطوات

1. طهي اللحم: ضعي اللحم في قدر مع مرق اللحم ورشة ملح، وأضيفي ماءً إن لزم ليغمره. اطهيه على نار هادئة نحو ساعتين حتى يطرى ويسهل تفتيته.
2. تفتيت اللحم: أخرجيه واحتفظي بقليل من سائل الطهي، ثم فتّتيه خيوطًا رفيعة بشوكتين.
3. الحشوة: شوّحي البصل والفلفل الأحمر والثوم في قليل من زيت الزيتون حتى تذبل. أضيفي الكمون والأوريغانو والبابريكا والملح، ثم اللحم المفتت وقليلًا من المرق المحفوظ، واطهيها بضع دقائق حتى تتداخل النكهات.
4. العجين: اخلطي دقيق الذرة مع الماء الدافئ ونحو ملعقة صغيرة ملح، واعجنيه حتى يصبح طريًا وناعمًا بلا تشققات. اتركيه يرتاح 5 دقائق.
5. التشكيل: قسّمي العجين إلى 6 قطع، وكوّري كل قطعة ثم افرديها قرصًا سميكًا بارتفاع نحو 1.5 سم.
6. اطهي الأرِبا على صاج أو مقلاة مدهونة قليلًا بالزيت على نار متوسطة نحو 5 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة ذهبية. لقوام أكثر قرمشة، ضعيها بضع دقائق في فرن ساخن.
7. الحشو: افتحي كل أرِبا من جانب واحد، واحشيها باللحم الساخن، وغطّيها بكمية وفيرة من الجبن الأصفر المبشور؛ فخيوط الجبن المنفوشة هي سبب اسم «بيلوا».