براهوك كتيس – صلصة لحم الخنزير وجوز الهند

المكوّنات

• 1 رطل لحم خنزير مفروم
• 1 كوب حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة براهوك
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 شالوت مفروم
• 2 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• عصير ليمونة خضراء واحدة
• كزبرة للتزيين

الخطوات

1. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، نحو دقيقة.
2. أضف 4 فصوص ثوم مفرومة و2 شالوت مفروم ناعماً مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة ويتحمر قليلاً، 2–3 دقائق.
3. نصيحة: حافظ على نار متوسطة لتجنب الاحتراق، فالثوم يصبح مُراً إذا أفرط طهيه.
4. أضف رطلاً من لحم الخنزير المفروم مع تفتيته بالملعقة، واطهه حتى يختفي اللون الوردي، 5–7 دقائق.
5. أضف 3 ملاعق كبيرة من البراهوك واطهه دقيقة لدمج النكهات مع هرسه قليلاً في اللحم.
6. اسكب كوباً من حليب جوز الهند وقلّب، ثم اخفض النار إلى متوسطة منخفضة واتركه 10 دقائق حتى يتكثف قليلاً.
7. نصيحة: اطهه برفق حتى لا يتخثر حليب جوز الهند؛ الغليان الهادئ المنتظم هو الأمثل.
8. أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك وملعقة كبيرة من سكر النخيل و2 فلفل تايلاندي مفروم، وقلّب حتى يذوب السكر، نحو دقيقتين.
9. ارفع المقلاة عن النار وأضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون مع الخلط جيداً.
10. نصيحة: أضف عصير الليمون بعيداً عن النار للحفاظ على نكهته المنعشة الحامضة.
11. انقل الصلصة إلى وعاء التقديم وزيّنها بربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
12. اترك الصلصة تبرد 5 دقائق قبل التقديم لتمتزج النكهات.