بيبربوت على طريقة باربادوس

المكوّنات

• 2 قدم خنزير
• 900 غرام ذيل ثور
• رشة عصير ليم
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل سكوتش بونيت حار
• 1 بصلة كبيرة
• 1 عود قرفة
• 2 حبة قرنفل
• رشة سكر
• رشة ملح
• قليل من الريحان
• قليل من الزعتر
• 900 غرام لحم بقري

الخطوات

1. اغسل لحم الطهي وضعه في وعاء الخلط مع عصير الليمون أو الليم.
2. ضعه جانبًا؛ وفي هذه الأثناء قطّع الثوم شرائح صغيرة جدًا، وقطّع البصل شرائح. افرم الريحان والزعتر.
3. يجب أن تكون حذرًا جدًا عند تقطيع فلفل سكوتش بونيت؛ تحتاج إليه قطعًا ناعمة، ويمكنك تقطيعه بسكين طويلة محاولًا عدم لمس الفلفل، أو ارتداء قفازات مطاطية. اغسل يديك فورًا بعد ذلك ولا تلمس عينيك؛ فهذا الفلفل يحرق اليدين والعينين بشدة إذا لامس الجلد!
4. الآن اشطف عصير الليم أو الليمون عن اللحم، وقطّع اللحم مكعبات.
5. قطّع أيضًا أقدام الخنزير وذيل الثور مكعبات.
6. املأ القدر الكبير بالماء واتركه حتى يغلي.
7. أضف أقدام الخنزير.
8. بعد أن تغلي أقدام الخنزير، صفِّ الماء الزائد، ثم أضف لحم الطهي وغطّه بماء ساخن جديد.
9. الآن أضف الثوم والبصل والفلفل المقطع.
10. أضف عود القرفة والقرنفل والريحان والزعتر ورشة من الملح والسكر حسب الذوق.
11. اتركه يغلي بهدوء حتى يطرى اللحم. تظهر نكهة هذا الطبق على مدى بضعة أيام، فيصبح ألذ في كل مرة تعيد تسخينه؛ واحرص دائمًا على تسخين القدر كله حتى درجة الغليان.