بيض أونسن
المطبخ: يابانية
في بيض أونسن، المكونات الأساسية هو ما يميّز هذا وصفة إفطار.
الصعوبة
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
المكونات الأساسية
- بيض
الأدوات الضرورية
- مقياس حرارة للمطبخ (يفضل استخدام مقياس حرارة مزود بمشبك)
- كوب (لا يوجد متطلب محدد، أي كوب يكفي)
المكونات الثانوية
- مكونات إضافية للتزيين، اختيارية
- صلصة كونبو صويا (نوع من صلصة الصويا اليابانية قليلة الملح، تستخدم لتتبيل بيض أونسن)
- بصل أخضر
الخطوات
سلق البيض
- ضع كمية من ماء الصنبور في قدر، مع التأكد من أن سطح الماء يغطي البيض بحوالي 3 سم، وأدخل مقياس الحرارة في الماء
- أشعل النار أو شغّل الموقد الكهربائي، واضبط تدريجيًا قوة الموقد أو حجم اللهب بحيث تبقى درجة حرارة الماء عند 70 درجة مئوية
- ضع البيض في القدر. يجب ألا يتكدس البيض فوق بعضه، بل يكون كله في القاع، مع ترك مساحة للتحرك
- حافظ على درجة الحرارة الحالية لمدة 25 دقيقة
- جهّز كوبًا من الماء المثلج
- أخرج البيض وضعه فورًا في الماء المثلج، وانتظر 3 دقائق
- اكسر البيض في وعاء صغير، وبذلك يكتمل التحضير
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
بيض أونسن أصله من اليابان، حيث يكون بياض البيض على شكل خثارة شبه سائلة، بينما يكون الصفار دافئًا ومتماسكًا، بقوام ناعم ورقيق، وهو عكس البيض ذي الصفار السائل. البيض غني بالبروتين عالي الجودة والليسيثين وفيتامينات متعددة، وهو غذاء متكامل. أثناء التحضير، يجب استخدام مقياس حرارة للحفاظ على درجة حرارة الماء عند 70 درجة مئوية. على الرغم من أن الأمر يتطلب بعض الدقة في درجة الحرارة، إلا أن الخطوات بسيطة، ويمكن إنجازه بعد انتظار لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقدم مع صلصة كونبو صويا والبصل الأخضر، طازجًا ومنعشًا، وهو وجبة خفيفة سهلة التحضير.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★
السعرات الحرارية المقدرة: 72 سعرة حرارية
التصنيف: بيض أونسن
الحساب:
- كمية البيض هي 1 بيضة، احسبها وفقًا لشهيتك وحجم القدر.
ملاحظات
- إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ميكانيكيًا (لا يحتاج إلى كهرباء)، فيجب غمر طرف المقياس في الماء على الأقل 6 سم، أما إذا كنت تستخدم مقياس حرارة إلكتروني فلا توجد متطلبات خاصة
- يمكن استخدام قدر سميك نسبيًا، لتسهيل التحكم في درجة الحرارة
- على الرغم من أن 70 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة كافية تمامًا لقتل السالمونيلا، إلا أنه يجب تناوله بأقل قدر ممكن، أو شراء بيض مخصص للأكل النيء من مصادر موثوقة لتحضيره