بيف رندانج
المطبخ: Indonesian
في بيف رندانج، غ لحم بقري مقطع مكعبات هو ما يميّز هذا طبق لحوم.
فيديو
المكوّنات
- 450 غ لحم بقري (كتف أو صدر) مقطع مكعبات
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- عود قرفة
- 3 حبات قرنفل
- 3 حبات يانسون نجمي
- 3 حبات هيل
- عود ليمونغراس مهروس
- كوب (250 مل) كريمة جوز الهند
- كوب (250 مل) ماء
- ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي ممزوج بقليل من الماء
- 6 أوراق ليمون كفير مقطعة رفيعًا
- نصف كوب كريسيك (جوز هند مبشور محمص ومدقوق)
- ملعقة كبيرة سكر أو سكر النخيل
- ملح حسب الرغبة
- معجون التوابل: 5 حبات كراث أحمر (شالوت)
- معجون التوابل: 3 فصوص ثوم
- معجون التوابل: 2 سم زنجبيل
- معجون التوابل: 2 سم خولنجان
- معجون التوابل: 3 أعواد ليمونغراس (الجزء الأبيض فقط)
- معجون التوابل: 10–12 حبة فلفل أحمر مجفف منقوعة في ماء ساخن
الخطوات
- حضّر معجون التوابل: قطّع الشالوت والثوم والزنجبيل والخولنجان والليمونغراس والفلفل المنقوع تقطيعًا خشنًا، ثم اخلطها في الخلاط حتى تنعم، مع قليل من الماء إن لزم.
- سخّن الزيت في قدر سميك على نار متوسطة. أضف معجون التوابل والقرفة والقرنفل واليانسون النجمي والهيل، وقلّب نحو 5 دقائق حتى تفوح الرائحة ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف اللحم والليمونغراس المهروس وقلّب دقيقة واحدة. أضف كريمة جوز الهند والتمر الهندي والماء، واتركه يغلي على نار متوسطة مع التقليب المتكرر حتى يقارب اللحم النضج.
- أضف أوراق الليمون والكريسيك والسكر وقلّب. خفّف النار وغطِّ القدر واتركه ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتكاثف الصوص ويلتصق باللحم. تبّل بالملح والسكر.
- قدّمه ساخنًا مع الأرز الأبيض. يصبح طعم الرندانغ أفضل في اليوم التالي.