لحم بقري لوك لاك (لوك لاك ساتش كو)

المكوّنات

• 1 كغ لحم بقري فيليه
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1.5 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 500 غرام خس
• 400 غرام طماطم
• 200 غرام بصل
• 4 بيضات
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح بحري
• 1 ملعقة كبيرة فلفل كامبوت
• 1 ملعقة كبيرة عصير الليم

الخطوات

1. اقلِ البيض بحيث يبقى الصفار ظاهرًا (عيون) وضعه جانبًا. افرم الثوم ناعمًا. اغسل أوراق الخس وصفّها جيدًا. قطّع البصل والطماطم شرائح رفيعة.
2. قطّع لحم الفيليه مكعبات بحجم 2-3 سم. تبّله بالملح البحري وسكر النخيل ونبيذ الطهي الصيني وصلصة المحار وصلصة الصويا وزيت السمسم، واخلط جيدًا.
3. سخّن مقلاة على نار عالية مع زيت الطهي. أضف الثوم المفروم وحرّكه حتى يتحمّر قليلًا. أضف اللحم المتبّل (مع كل التتبيلة) واطهه 5-7 دقائق حسب درجة النضج التي تفضّلها.
4. حمّص حبوب فلفل كامبوت الأسود في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها. اطحن الفلفل المحمص وضعه في وعاء، ثم أضف الملح البحري وعصير الليم واخلط جيدًا.
5. في طبق التقديم، افرش طبقة من الخس، ثم طبقة من الطماطم، ثم البصل. ضع اللحم المطبوخ فوق الخضار والبيض المقلي في الأعلى. قدّمه مع صلصة فلفل كامبوت وأرز أبيض عطري مطهو على البخار.
6. الطهي السريع على نار عالية هو السر؛ فأفضل لوك لاك هو ما يبقى لحمه طريًا وعصيرًا، مع صلصة تغميس جريئة منعشة توازن غنى الطبق.